桔瓣魚(yú)元是一道湖北天門的特色名菜，以其造型別致，口感爽滑而聞名湖北。相傳這道菜的起源為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)。當(dāng)年楚文王由于吃魚(yú)被刺卡喉而怒斬御廚。從此，御廚在做魚(yú)肉時(shí)就會(huì)將魚(yú)肉剁碎并做成魚(yú)元，這就是魚(yú)元最早的由來(lái)了。接下來(lái)，小編帶大家了解一下桔瓣魚(yú)元這道菜吧。
桔瓣魚(yú)元與普通的魚(yú)元究竟有什么區(qū)別呢？其實(shí)味道，食材什么的區(qū)別并不是很大，主要就是外貌上的區(qū)別。桔瓣魚(yú)元的的形狀恰似一瓣瓣的小橘子，因此而得名。再加入香菇，雞湯等作為調(diào)味，其味道會(huì)更加鮮美。
桔瓣魚(yú)元的做法
1.將魚(yú)肉和準(zhǔn)備好的豬肉剁成肉泥
2.將蔥姜水煮好，放涼待用
3.用鍋將水加熱至溫，用手將魚(yú)肉擠到鍋內(nèi)，待全部擠好后，大火將魚(yú)丸燒開(kāi)，至魚(yú)丸上浮即可
怎么樣，是不是覺(jué)得桔瓣魚(yú)元的做法非常簡(jiǎn)單呢？其實(shí)，桔瓣魚(yú)元做法本來(lái)就與一般魚(yú)元的做法是相似的，其主要難點(diǎn)就在于怎么樣將魚(yú)元擠成桔瓣型和怎么樣將魚(yú)肉的配比達(dá)到完美，這兩種技巧是用言語(yǔ)所不能描述的，重要的就是“手感”二字了。
有史可考的資料顯示，桔瓣魚(yú)元的發(fā)明者為楊同生。一次烹飪時(shí)，他突發(fā)奇想，將魚(yú)元捏成了桔瓣?duì)睿俳?jīng)過(guò)不斷地改進(jìn)，終于成為了現(xiàn)在的桔瓣魚(yú)元。
現(xiàn)如今，天門戴支國(guó)、黃志雄、陳艾軍、袁引軍、張?jiān)谙榈?名廚師繼承了楊同生師傅的衣缽，成為了桔瓣魚(yú)元的傳承者。而武漢的王海東則憑借著這道菜獲得了國(guó)際美食大獎(jiǎng)，同樣在這道菜上有很高的造詣。
