相信大家都知道沔陽三蒸，但是增材是部分地域的，天門也有自己的蒸菜被天門當?shù)厝朔Q之為天門三蒸。那么，天門三蒸究竟蒸什么呢？怎么蒸呢？小編帶大家了解一下。
所謂“三蒸”并不是蒸三個菜，其中“三”是一個虛數(shù)，表示蒸菜可以蒸菜可以蒸很多種的意思。我們常見的太娘們三蒸為證五花肉，蒸丸子，蒸蘿卜等等。而最傳統(tǒng)的天門三蒸為蒸五花肉、蒸魚和蒸茼蒿。新中國成立后，尤其是在改革開放之后，人們的生活水平逐漸提升，天門人的蒸菜種類逐漸變多，發(fā)展成為現(xiàn)在的“天門八蒸”，共有八種做法。但一般來說，當?shù)厝诉�是習慣性地稱之為天門三蒸，也有人將其和仙桃的沔陽三蒸共稱為天沔三蒸。
天門三蒸做法
天門三蒸一改沔陽三蒸的單調做法，不僅有清蒸，還有粉蒸，包蒸，扣蒸等等，一共八種。
清蒸：清蒸的做法和其他地區(qū)基本上沒有什么分別，重在原汁原味，待蒸好后淋上準備好的佐料即可。
粉蒸：這種蒸法以粉蒸肉為代表，可以配上多種佐料，重點就是在蒸前拌上糯米或蒸肉粉。蒸出來的菜帶有絲絲的糯米香味。
泡蒸：泡蒸的制作方式在如今只有很少的天門廚師能夠掌握到要領，大概制作方式就是將制作好的蒸菜上淋上沸騰的油，是一種重油的蒸菜方式。
包蒸：包蒸就是在食材的表面包上一層東西，如荷葉，南瓜葉等，再入蒸爐蒸。
釀蒸：釀蒸指將葷菜放在其他素菜上蒸，以香菇釀為代表。
扣蒸：扣蒸和清蒸的區(qū)別不大，以最后蒸好后倒扣在盤子中定型而得名
封蒸：在完全密封的條件下蒸菜，多用于口感干柴的食物蒸制過程
造型蒸：造型蒸指食材蒸制好后形成特定的形狀。
由上述幾種蒸法，我們可以看出，所謂天門三蒸并不是指的一種菜的名字，而是菜的制作過程，可香可咸，可辣可甜，不愧為天門一絕。來仙桃，定要吃沔陽三蒸，而來天門，也定要吃天門三蒸。
