鄖縣酸漿面是湖北省十堰市鄖縣的特色小吃。十堰鄖縣酸漿面的風味就是酸、香、辣、油而不膩、溫度適宜、面白味美、酸鮮可口，特別是在夏食后具有消暑開胃之功效，成為夏季最佳美食。
鄖縣酸漿面
酸漿面起源于鄖縣，普及于十堰的大小餐館。其做法考究，對和面、搟面、煮漿等都有相當要求。一般是取上等白面加適量的鹽，用溫水和面，要求面團軟硬適宜，用炒面為面撲，搟成厚薄均勻的面葉，切成粗細勻稱的面條，再淘適量的小白菜、芹菜和花椒等原料，配以事先制好的酸湯，再加茴香八角、桂皮等作料煮沸。每碗半勺，分盛數碗，再沸水下面，面熟撈出，加辣椒油、芝麻醬、綠豆芽后，即可使用。
酸漿面溫度適宜，不冷不熱，面白味美，酸鮮可口，使之消暑開胃，為夏令佳品。
酸漿汁中的酸味是乳酸菌利用白菜、芹菜、香椿菜中的部分養分，經過乳酸發酵生成乳酸、乙酸、乙醇及二氧化碳等，使PH值下降，酸度增加而形成的。
酸漿面的做法：
制漿：選用適量的小青菜、芹菜淘洗干凈瀝盡水，倒入沸水鍋中焯水撈起，置一預先消過毒的大口瓦壇中；再把焯菜的水燒開，倒入適量事先調好的生面糊燒沸，舀入瓦壇中用凈塑料布蓋住壇口密封，二至三天后即酸香撲鼻，就成了老漿。以后每次把壇中的老漿舀出，把壇洗凈后用上述同樣的方法，把焯好水的菜及焯菜的水舀置壇中再倒入老漿，蓋好密封，就可得到源源不斷的酸漿水。
和面：取上白面粉加入適量的精鹽和食用堿拌勻，用溫水和勻面團揉好，每隔十幾分鐘揉搓一次至面團光亮無裂口為度。
搟面：用適量的面粉入鍋中用文火炒熟攤涼，把和好的面團置面板上搟成厚薄均勻的面皮，折疊成5厘米寬的條，用刀切成粗細均勻的面條，抖散到面板上。
過湯：取一凈鍋加滿凈水置大火上燒開，把切好的面條投入煮熟撈起，迅速倒入凈涼水中過涼，以使面條有筋道，然后撈起控干水分。
煮漿：選大號凈砂鍋一個置火上，舀入適量的酸漿，放入用紗布包好的調料、洗凈的蔥、拍破的姜，燒沸煮至出香味，移入文火上用精鹽調好味，使之微沸待用。
煮面：取一凈鍋加滿水置大火上燒沸，將洗凈的綠豆芽50克焯水撈起，和切碎的酸菜同置一大碗內，用漏勺盛適量面條放入沸水中略煮倒入碗中，澆淋煮好的酸漿，撒上一湯匙炒熟的芝麻，澆一勺用香油調好的辣油，撒上蔥花、胡椒粉、味精調好口味，即是一碗美味可口的酸漿面了。
酸漿面是鄖縣人喜愛的一種風味小吃，特別是夏秋季節，酸漿面不涼不燙，酸香撲鼻，味美爽口，老幼皆宜。因此，老鄖陽城幾乎到處都有賣，不少家庭也會做，直到現在，仍經久不衰。相傳，酸漿面是因為鄖縣人愛吃酸菜而逐漸沿習形成的，流傳至今已有100多年。
