椒鹽酥肉是湖北地區(qū)著名的民間美食，味道酥脆異常，香中帶甜，是一道多見于湖北小飯館中的接地氣的美味。下面小編帶大家了解一下椒鹽酥肉吧！
椒鹽酥肉的做法
椒鹽酥肉一般選用豬腦作為原料，配上雞蛋和面粉為輔料和適量的調(diào)味品，油炸后炸至金黃，且外層有一層酥殼即可。有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)將酥殼炸得松軟，別有一番風(fēng)味。
詳細(xì)步驟
1.豬上腦肉片成0.6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；
2.肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用；
3.將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；
4.將肉片與面糊一起拌和待炸；
5.炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至[1]撈起瀝油；
6.將炸好的肉片改刀切成長、寬各3厘米的方塊；
7.待油溫升至八成熱時(shí)，入鍋復(fù)炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。
椒鹽酥肉油炸竅門：
1.炸肉要重油，第一次炸熟，第二次炸酥；
2.亦可將豬肉改塊，裹蛋糊炸熟，置陰涼通風(fēng)處，隨取隨用。食時(shí)冷水下鍋，調(diào)好咸鮮紅汁，燒開后文火燉黃，酥軟后加胡蘿卜同燉，是湖北民間湯菜，多在春節(jié)前后制作。
椒鹽酥肉營養(yǎng)成分
豬腦是中國菜肴中滋補(bǔ)的佳品，味道柔軟，鮮美可口，富含大量蛋白質(zhì)，有助于讓食客們補(bǔ)充精力，增進(jìn)腦營養(yǎng)，促進(jìn)新陳代謝。
小麥粉中富含多種維生素和礦物質(zhì)，可以有效被人體吸收，提升人體免疫力。
