西平咸豆腐腦是河南省駐馬店市西平縣的特色小吃。西平咸豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，營養豐富，老少皆宜。
在西平縣有一種小吃，備受市民喜愛，那就是至今仍風頭不減的街頭小吃“咸豆腐腦”。西平咸豆腐腦歷史悠久，在清朝就已成為當地負有盛名的小吃，集市、廟會上均有銷售。
制作西平豆腐腦兒的主料為黃豆、芝麻葉或干菜及豆漿，輔料有鹽、辣椒、蔥、姜、大茴、芝麻醬、芹菜、面粉等。制作流程是先把黃豆用溫水浸泡松軟，再磨漿過濾成豆漿。豆漿煮沸后，用醋來點即成，然后放芝麻葉，拌面糊后將部分輔料下鍋，煮熟即可食用。西平咸豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美，營養豐富，老少皆宜。
較有名氣的是縣城北街崔家西平咸豆腐腦。崔家自民國30年（1941）年開始制作傳統的西平咸豆腐腦。經多年實踐，摸索出一套獨特的制作技術。他家的西平咸豆腐腦，塊兒不大不小、不嫩不老，咸淡可口，色香味美。
據當地人講，為了吃到地道、正宗的西平咸豆腐腦，經常有外地人早上開車到西平喝碗咸豆腐腦，再開車回去，這種說法雖然有些夸張，但也道出了人們對它的喜愛。
