商城發糕

商城發糕又叫米面發、年糕。大米用清水浸泡24小時，淘洗干凈后帶水磨成粉漿，粉漿應不稀不稠（或者大米浸泡后控去水分碾成半干濕的米粉，再另外加水）；加糟酒和白糖攪和成糊狀，冬春季則將攪和好的米糊裝盒，放在200C的保溫鍋里，用棉被蓋上；米糊自然發酵后，舀到墊有濕沙布的蒸籠里（如果發酵過時則加入適量的食堿攪和后再發制），用旺火沸水蒸20分鐘即成，切塊即可食用。