光山青蝦體型粗短、體色青藍，呈半透明狀，食天然生物餌料、植物碎屑及雜草，飲川流溪水，生長于水庫、塘、壩、河流之中，不僅無刺、無腥，肉質鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量高達16.4%，還含有磷、鐵、鈣等重要營養成份。
光山青蝦體型粗短、體色青藍，呈半透明狀，食天然生物餌料、植物碎屑及雜草，飲川流溪水，生長于水庫、塘、壩、河流之中，不僅無刺、無腥，肉質鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量高達16.4%，還含有磷、鐵、鈣等重要營養成份。
光山青蝦體型粗短，體色青藍，生長于水庫、塘、壩、河流之中，不僅無刺、無腥、肉質鮮美，而且營養豐富，含有磷、鐵、鈣等重要營養成分。該縣充分利用得天獨厚的自然資源，在無任何污染的龍山和陳興寨攔河樞紐開發1333公頃適宜青蝦養殖的水面，并對外招商引資，吸引民間資本投入，實現青蝦集約化養殖。
該縣加大科技投入力度，加快青蝦人工養殖步伐。以科技為支撐，投資500多萬元，在龍山水庫建立青蝦種苗繁育基地，年繁育青蝦種苗2億多尾，為農民提供優質純正種苗。聘請豫南農專和浙江的專家、技術人員傳授青蝦養殖技術與科技知識，組織養殖大戶赴外地參觀、學習，改進養殖技術，提高青蝦品質和質量。依托龍山青蝦養殖基地、南王崗青蝦養殖場等龍頭企業，帶動周邊農民利用資源優勢人工養殖青蝦，促進當地青蝦養殖上規模，實現種苗孵化、養殖、捕撈、銷售、加工一條龍服務，步入科研、生產、開發一體化格局，使養殖戶迅速增加到2000多戶。
在政策上支持青蝦養殖，打造品牌優勢。該縣積極申報青蝦原產地認證，打綠色環保牌。“光山青蝦”于2004年9月通過國家質檢總局原產地認證，省水產局把“光山青蝦”作為三大地方名牌水產品之一向全省推廣。該縣出臺政策，扶持青蝦養殖農戶，在技術、資金、信息、技術等方面實行傾斜，提高養殖戶積極性，確立龍山水庫重要水資源保護庫，嚴禁破壞水資源和漁業、青蝦養殖生產，為養殖農戶解除后顧之憂。
光山青蝦為地理標志保護產品。
