仰天雪綠是河南省信陽(yáng)市固始縣的特產(chǎn)。仰天雪綠產(chǎn)于河南固始縣仰天洼茶場(chǎng)。品質(zhì)特征：條索扁平，挺秀顯毫，色澤翠綠，內(nèi)質(zhì)香氣，高尚鮮嫩，湯色嫩綠明亮，滋味清爽鮮醇，葉底嫩勻。
仰天洼茶場(chǎng)位于大別山麓、海拔近千米的奶奶殿北坡，屬國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，作為“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、“河南省十大茶葉名牌”、“河南省十大名茶”的仰天雪綠，現(xiàn)有茶園面積4500畝，正新建茶園10000畝，現(xiàn)年產(chǎn)干茶80噸。
仰天雪綠采制工藝清湛。一般在谷雨前后采下1芽1葉或1芽2葉初展。并要求鮮葉嫩肥壯，勻齊、干凈多茸毛。鮮葉采摘做到不采雨水葉、蟲葉、對(duì)夾葉，魚葉、紫色葉，分批采摘，分級(jí)炒制。
仰天雪綠的炒制工序?yàn)椋?/p>
攤青，殺青，做形，干燥，鮮葉下山后，及時(shí)攤放在竹籃里，置于蔭涼通風(fēng)地方4小時(shí)左右，葉子變軟轉(zhuǎn)入炒制。炒制的手法講究。整個(gè)制造過(guò)程中要求保鮮、保色、保毫。
殺青：用80厘米的鑄鐵鍋，每鍋投葉400克，用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉，翻轉(zhuǎn)手掌，手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈，散得勻，直到殺勻殺透。
做形：用口徑80厘米的鑄鐵鍋，鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續(xù)抖炒，以繼續(xù)散失水分，然后用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內(nèi)，一手向前，一手向后，朝一個(gè)方向搓條。葉子不斷從手中落鍋內(nèi)，待茶葉稍有條索后，改為單手甩條。右手四指并攏，沿鍋壁將葉子搭起，帶至鍋沿，然后抓起茶葉，將手里茶葉由虎口甩出，使茶葉沿鍋壁順序落下。這樣搓條和甩條交替進(jìn)行，直到茶葉挺直略扁，約8成干、成形后出鍋。經(jīng)過(guò)攤晾，上烘干燥，干燥分毛火和足火兩次進(jìn)行。足干后進(jìn)行整理，分級(jí)包裝。產(chǎn)品分一、二、三級(jí)。
“仰天雪綠”茶在2000年就通過(guò)中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所，包括原料生產(chǎn)、加工、銷售三方面的有機(jī)認(rèn)證，2003年茶葉榮獲進(jìn)出口企業(yè)資格證書、2004年通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、2005年9月授予“河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、2006年12月被認(rèn)定為“河省著名商標(biāo)”、2007年3月被確認(rèn)為“全省農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)示范企業(yè)”、2007年4月榮獲世界綠茶大會(huì)（日本）綠茶評(píng)比“金獎(jiǎng)”、2007年8月被評(píng)為“河南省誠(chéng)信民營(yíng)企業(yè)”、2007年11月榮獲世界綠茶評(píng)比“最高獎(jiǎng)”、2007年11月中國(guó)茶葉協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)茶業(yè)學(xué)會(huì)茶葉科技示范基地”、仰天雪綠在歷屆信陽(yáng)茶葉節(jié)茶葉評(píng)比活動(dòng)中屢獲殊榮，是河南省繼“信陽(yáng)毛尖”之后的又一名新秀，得到權(quán)威部門和專家的一致好評(píng)。
