順店雜炣是河南省許昌市禹州市順店鎮(zhèn)的特色美食。雜炣，又名雜可、雜碎，是一種味道極佳的風(fēng)味小吃，尤以河南省禹州市順店雜炣最為著名。起初，雜炣僅僅是屬于鄉(xiāng)下農(nóng)民的一道美味佳肴，如今，城里人也開始慢慢喜歡上雜炣了。
順店雜炣
順店是個(gè)不大也絕對(duì)不小的鎮(zhèn)子，在許昌地區(qū)西部禹州境內(nèi)，以前也算得上個(gè)山青水秀的地方，而且盛產(chǎn)香煙，是不上稅的那種，后來不讓弄了，這個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)也就沒人參與了。說起來，民風(fēng)也算淳樸，交通也算便利，四季也算分明，老百姓也算衣食無憂。
上世紀(jì)八十年代初，在農(nóng)村廟會(huì)最熱鬧的地段，常常能見到賣雜炣的。他們用廢舊的大油桶自制成火爐，爐子上架著一口大鍋，里面煮著誘人垂涎的雜炣，熱氣騰騰，香氣四溢，彌漫了整個(gè)廟會(huì)，吸引了不少趕會(huì)的人們，雜炣攤總是被圍得水泄不通，師傅也忙得不亦樂乎。那時(shí)，農(nóng)村生活條件比較差，干農(nóng)活兒的人們整天吃的都是一些粗茶淡飯，一年到頭很少改善生活。因此，每逢鎮(zhèn)上有廟會(huì)，農(nóng)民們便狠狠心，從口袋里摳出幾角錢，吆喝著師傅來一碗牛雜炣，美滋滋地吃上一頓，也好好地解解饞。
如今，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平得到了不斷提高，農(nóng)民對(duì)雜炣的渴望已失去了先前的熱度，但在農(nóng)村的一些廟會(huì)或集市上，仍然可以吃到令人垂涎的雜炣。城里的人們卻不由地開始向往這種草根美味雜炣，在市區(qū)里我們也常常看到一些賣雜炣的店鋪。比如最正宗的是西倉(cāng)街的一家，還有東商貿(mào)九號(hào)街的甄記雜炣店。老板們?yōu)榱嗽黾幼霾说耐该鞫龋际窃诘觊T口支上一個(gè)大鍋，顧客便可以親眼目睹師傅做雜炣的全過程，讓你邊看邊想象雜炣是如何好吃。最過癮的當(dāng)然還是親口吃上一碗雜炣，在牛雜的香味與粉條的滑溜中體會(huì)一種美的享受。
順店雜炣的做法：
常言說：“好飯好吃不好做，賴飯好做不好吃。”雜炣卻不入這道流，它既好吃又好做。一口大鍋，一張擺放著一些牛肉和牛雜的大案板，上面擺了各種各樣的佐料，還有一筐地道的禹州粉條及一盆炸得焦黃的豆腐絲，攤前兩個(gè)大火爐，一個(gè)上面放著大桶子鍋，里面燉著香噴噴的牛骨頭湯；另一個(gè)上面放著專門用來做雜炣的廣口鐵鍋。
順店雜炣可以說是一種速成的地方風(fēng)味小吃，整個(gè)制作過程都是在顧客的眼皮子底下進(jìn)行的。事先煮好的牛肉和牛雜，以及炸好的豆腐絲和洗凈的粉條、青菜，有顧客來了，師傅便抄起廣口鐵鍋支在火爐上，倒上已經(jīng)燒得滾開的牛骨頭湯，再把切好的牛雜和豆腐絲依次放入鍋中。當(dāng)然，師傅也可以根據(jù)顧客的口味和喜好放入不同的牛雜或純牛肉片。由于這些牛雜、牛肉都是煮好的，豆腐絲也是炸好的，不同的師傅做法也就有所不同，有的師傅則是在雜炣出鍋前將這些東西放進(jìn)去的，以保持牛雜和牛肉的鮮味。
禹州特產(chǎn)粉條是雜炣中不可或缺的菜品，取一把粉條直接放入鍋中，燒開的鍋里頓時(shí)顯得十分充實(shí)。這個(gè)時(shí)候，雜炣鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，現(xiàn)在的佐料都是調(diào)配好的粉狀香料，將其直接倒入鍋里就行了。待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮?xí)r，再加入時(shí)令的青菜。首選的大白菜物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，大部分顧客都很喜歡，有時(shí)師傅為了增添雜炣的色美，也會(huì)選用菠菜或勺菜之類的青色菜品。總之，加什么青菜是師傅定的，顧客一般不會(huì)介意那么多，倒是在雜炣出鍋入碗前，師傅要問顧客的一句話常是：“要辣椒嗎？”因?yàn)殡s炣里放的辣椒很特殊，味兒雖不是很辣，但吃起來特別得香，雜炣里不能沒有辣椒的點(diǎn)綴，有些平時(shí)不敢吃辣椒的顧客此時(shí)也會(huì)要上一頂點(diǎn)兒。當(dāng)然，蔥花、芫荽也是不能少的，有了它們，會(huì)將雜炣的味兒再提升一個(gè)層次，不僅滿目翠綠養(yǎng)眼，而且增加了雜炣濃郁的蔥香味。
顧客少的時(shí)候，師傅會(huì)按常規(guī)用大勺子一次盛出一碗。倘若是在集市上，往往是一口大鍋里燉好幾碗雜炣，此時(shí)，師傅就不需要一勺勺地盛了，而是將碗反扣在鍋里，再用勺子在碗邊一磕，就妥了，這可是師傅盛雜炣的絕活兒。顧客若需辣椒和蔥花可以最后放上，一碗讓人念念不忘、回味無窮的雜炣便可以盡情享用了。品嘗湯濃肉鮮的雜炣，讓人們感覺到更多的是，人生也如一碗雜炣，原本就是由許多種元素組成，既美味又豐富，我們要用心把握，好好享受生活！
順店雜炣哪家好吃：
順店鎮(zhèn)位于禹州西部，鎮(zhèn)里大小集市上最常見的、最好吃的小吃就數(shù)雜炣了。鎮(zhèn)區(qū)生意最好的有兩家，一家在北街，一家在南街。有一點(diǎn)區(qū)別是，南街是行商，北街是坐商。南北街分單雙日有集市，南街那家就隨集。北街的老太太大概不喜歡流動(dòng)做生意，所以只有一個(gè)攤位，守株待兔。南街的我知道他姓王。老掌柜在時(shí)，生意做的遠(yuǎn)，很多地方人都知道順店有個(gè)“第一雜”，號(hào)雖不好聽些，贊美卻是真的。老掌柜做這個(gè)很有些年頭了，挺干凈也挺講究，除了夏天攤上蒼蠅多一些，攤前倒也車水馬龍絡(luò)繹不絕。因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)，我和幾個(gè)朋友和很多老吃客一樣，幾乎天天追著他的攤子跟幾只蒼蠅搶飯吃，一碗盛出來，明明沒放多少內(nèi)容，都在碗上面，讓你覺得內(nèi)容豐富。等把上面的內(nèi)容吃完了，下面的粉條和白菜就便宜了他家和別家的幾條狗。
