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酂城糟魚

酂城糟魚，源自永城市酂城鎮，酂城糟魚以鯽魚為原料，油糟先去鱗(水糟、辣糟不去鱗)、去雜洗凈，刀口朝下晾2小時除去水份，過油炸成焦黃色，再刀口朝上排列于砂鍋內，加入適量豬油、鹽、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盤墊以濕布封嚴，用大火加熱煮沸后，繼續用文火燒3小時即成。具有色黃味鮮，肉熟骨酥，不腥不膩等特點。
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