嵩縣拳菜是河南省洛陽(yáng)市嵩縣的特產(chǎn)。嵩縣拳菜，又叫蕨菜。拳菜可燒可扒，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。先秦時(shí)期已為祭品，民間美譽(yù)“山菜之王”。
拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜、龍頭菜、如意菜等。《說(shuō)文通》稱(chēng)其“初生為蒜苗，無(wú)葉，端似鱉腳，亦似小兒拳，故曰拳菜。”河南伏牛山區(qū)嵩縣、盧氏、欒川、西峽等地盛產(chǎn)拳菜，每年春夏之交，其莖正嫩，為采摘的最佳季節(jié)。
據(jù)分析測(cè)定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質(zhì)1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纖維1.3g、維生素C35mg、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿卜素16.8mg。此外，還含有多種氨基酸、甙、膽堿、麥角固醇等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。拳菜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，用途也很廣。春季可當(dāng)蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類(lèi)搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽干制腌漬，還可加工成罐頭，可四季供應(yīng)。隨著食用水平的提高，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。
