胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年歷史。精烹細作，味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始于老城，現遍及大街小巷。主料“精粉面、粉條、肥豬肉。配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡。調料：糖色、花椒、茴香、干姜、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。(洛陽)
制作工藝：先將紅薯粉條和切碎的肉放入鐵鍋里燉（一般湯類都少不了的工序）同時加入準備好的材料。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。
選用材料：粉條、肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等主料，芡粉，花椒，茴香，精鹽，醬油，食糖，香油等輔料。
特色傳說：胡辣源于清代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影（只限早上）。
口感指數：★★★☆，麻，辣，酸，香
競爭對手：豆腐腦，同樣的時間出攤，不一較高下才怪，而且豆腐腦還有個胡辣湯無法達到的境界，那就是豆腐腦更受廣大童叟的歡迎！但也有顧客為緩和兩者之間矛盾的，點上一份兩摻（俗語）-----即一半胡辣湯一半豆腐腦兩邊都不惹，中立。
風味推薦：沒有特別推薦地點，只要是賣胡辣湯的都可，不然哪里會有客源！
評語：胡辣湯以極低的價位，和豐富的材料贏得了廣大愛好辣子的朋友的心，當然也包括我們的頭兒，但是它也存在著一個致命的弱點，就是它只在早晨才有的賣呀！午餐，晚餐讓人到哪里解決呢？
