欒川豆腐是最負盛名的地方小吃，產于洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴格，加工精細，并配以當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐豆腐質地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。
產于洛陽欒川縣的豆腐，可謂欒川當地以及整個洛陽地區最富盛名的地方小吃了，近些年洛陽對外旅游的開放，使得這一小吃成為游客們前來洛陽都想品嘗的美食。欒川豆腐的“過人”之處還要說說他的選料和加工，欒川豆腐的選料極為嚴格，加工也是相當的精細，并配以欒川當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐的豆腐質地細膩嫩滑，筋而松軟，味道鮮美，佐以各種口味的調料，使其色香味俱全。
【欒川豆腐的制作方法】
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，欒川人使用欒川特有、富含對人體有益的礦物質以及多種微量元素的優質的山泉水，加上高海拔、無污然、生長季節長的黃豆進行泡制，造就欒川豆腐不可摸擬或復制的獨特特色。正是這一特點使得欒川豆腐口感更好、更加鮮美、同時營養更加豐富。
二、石磨磨漿。因欒川山地以及泉水較多，使得欒川各種優質的水磨石甚多，欒川人將這種水磨石制作成碾磨豆子的石墨，由于石墨的溫度較低，在碾磨豆子的過程中不會破壞豆子內的營養成分，不改變其醇正的口感。從而有效的保證了欒川豆腐的營養，接下來就用到欒川所獨有的酸漿對對磨好的豆子進行點鹵，這一過程是欒川豆腐制作最為重要的一道程序也是最為保密的一道程序，現代化的生產流程，使其生產過程自動化，使其質量更加穩定，且干凈衛生。
三、酸漿點鹵。使用獨特欒川酸菜鹵水點漿（不添加任何食品添加劑），使豆腐中大豆特有的豆香更加濃郁、醇厚，同時形成了獨特的口感。
四、石板壓榨。壓力大，壓榨時間長，出品率低，但豆腐口感勁道，久燉不爛，耐嚼爽口。
其中：欒川當地的山泉水泡豆和酸漿點鹵是欒川獨具特色的核心所在。
如今，欒川縣通過獨特的回鹵除酸工藝和殺菌技術相結合，生產出的欒川豆腐，不但完好保存和升華了欒川豆腐的傳統特色，并且有效延長了豆腐的保鮮時間，使欒川豆腐這一地方名吃，走出深山，成為了更多市民餐桌上的一道佳肴。
河南
欒川豆腐
欒川縣豆制品行業協會
9799419
豆腐；豆腐制品
