流行于河南洛陽(yáng)一帶的洛陽(yáng)水席是河南傳統(tǒng)宴席中的一道亮麗的風(fēng)景線，宴席中很多膾炙人口的菜肴令老饕們垂涎，?如牡丹燕菜、連湯肉片、洛陽(yáng)海參等，當(dāng)然還有今天要介紹的這道焦炸丸子。
焦炸丸子制作的主要原料是粉條，將粉條水發(fā)后切碎，加調(diào)料及面粉、淀粉拌勻，做成丸子經(jīng)溫油先小火炸干丸子中的水分，再用熱油將丸子炸焦，趁熱倒入酸辣湯中，味道酸、辣、咸、鮮、香，口感焦、酥，別具風(fēng)味。一起來看一下詳細(xì)做法吧！
焦炸丸子原料：
粉條、雞蛋、面粉、淀粉、木耳、黃花菜、番茄
焦炸丸子調(diào)料：
鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香醋、香油、香菜、姜汁、雞精、五香粉
焦炸丸子做法：
1、粉條洗凈，用熱水浸泡回軟；黃花菜、木耳分別浸泡回軟，擇洗干凈，木耳切成小片；番茄洗凈，切片；香菜擇洗干凈，切碎。
2、粉條加雞蛋、面粉、淀粉、鹽、姜汁、五香粉拌勻，擠成丸子，放溫油鍋中小火慢慢炸干丸子中的水分，撈出，等油溫升高后，再?gòu)?fù)炸至丸子酥焦，撈出備用。
3、在炸丸子的同時(shí)，另備一鍋，加高湯，將木耳、黃花菜、番茄放入，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、雞精，湯沸后用香醋和勻淀粉勾芡，最后淋入香油，撒上香菜，將炸好的丸子趁熱倒入湯中即可。
