“清湯銀耳素鴿蛋”是開封市的傳統名菜之一，至今已有百年歷史。
▽清湯銀耳素鴿蛋歷史淵源（文化內涵）
據說，在清朝時期，鴿蛋是烹制菜肴的高檔原料。由于當時宴席較多，購買鴿蛋比較困難，廚師高云橋等以“素鴿蛋”代替鴿蛋。一九二六年，高云橋在相國寺中山市場開設“民樂亭飯莊”，素鴿蛋的制作由其子高壽椿繼承下來，逐漸形成為高級宴席的一道名菜。
▽清湯銀耳素鴿蛋地域特點（產品特色）
“素鴿蛋”采用優質淀粉和特制蛋黃精工制作，配以益壽延年的上等補品銀耳，對入高級清湯和作料烹制，不但湯鮮味醇，營養豐富，而且晶瑩軟嫩，形象逼真。后來，素鴿蛋在烹飪技法上，已由原來的只做湯菜，發展到“番茄煨鴿蛋、“南糟鴿蛋”、“菜心扒鴿蛋”等。
古城開封曾用這道菜，接待過法國、西德、日本等十多個國家的朋友和港澳同胞，深受貴賓歡迎。
