古城開封有一種極為著名的面食叫一品包子，古稱“太學饅頭”，已有逾千年的歷史。
▽一品包子歷史淵源（文化內涵）
一品包子，俗稱發面包子，古人稱作“饅頭”。宋朝人高承的《事物紀原卷九》載:“諸葛武候之征孟獲，人日蠻俗多邪術，須禱于神，假陰兵一以助之。然蠻俗，必殺人以其首祭之…武候不從，因雜羊豕之肉而包之，以面象人頭以祠…后人由此為饅頭“饅頭”本來是北方的一個面食品種，並且在北宋的京城汴梁已有著名的經營者人稱“在京第一”的孫好手饅頭。
然而“太學饅頭”由何而得名呢？宋神宗是北宋的第六代皇帝。他的前代卻給他留下千瘡百孔的政局，從上至下奢靡腐敗，揮霍浪費的程度“難以言狀”。為了改變那種“積貧積弱”的局面，在他登極后的第二年（公元1069年）即設置“三司條例司”，任用王安石為宰相，主持變法，并著力于培養人才，以達“富國強兵”的目的。
元豐初年的一天，宋神宗去視察國立太學，並讓人取太學生們的飲饌呈進。這一天正好吃饅頭，神宗品嘗之后，頗為滿意，說:“以此養士，可無愧矣！”從此，太學生們總是將這種“饅頭”帶回去饋送親友，以浴“圣恩”，“太學饅頭”便由此而得名，成了京師內外.人人皆知的名品。
到了明代，朱元璋的第五個兒子朱被封為“周王”，其封地在開封，稱“周王府”。朱好學能詞賦，著有《元宮詞》和《救荒本草》。據說，此人雅好“太學饅頭”，每有過往的王公大臣，必以此品招待。
因為朱棣是明成祖朱棣的兄弟，在朝是赫赫有名的一品宮，故此“太學饅頭”又更名為“一品包子”流傳至今，俗稱“發面包子”，成為開封的著名風味小吃。
▽一品包子地域特點（產品特色）
今日的“一品包子”，不但造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，而且湯汁滲入面皮之中，皮軟且香，成為開封雅俗共嘗、老幼皆宜的名牌食品。
