爐式點心，是一種小而精的面點，它既不同于一般的糕點，又與普通的面食有別。它在古都汴梁已有悠久的歷史。據《潛確類書》記載:汴梁“郭進家能作蓮花餅餡，有十五隔者，每隔有一枝枝蓮花，作十五色。”
據說這是由五代時后周世宗柴榮的宮女所傳。《東烹夢華錄》中也有“肉餡蓮花餅”的市食記載。其式樣之新，制作之巧，堪稱一時絕技。
▽爐式點心歷史淵源（文化內涵）
制作方法，在汴梁，歷代流傳下來的爐式點心品種很多，諸如:八寶餅、桂花餅鴛鴦酥合、蔥油餅、棗泥餅、澄沙餅等二三十種。誠然，也有失傳的，如北宋時期汴梁“餅店”中的“髓餅”即是其中之一。
不過，從《齊民要術》中還可以看到它的基本制法:“髓餅法:以髄啃、蜜、合和面厚四五分，廣六七寸。便著胡餅爐中，令熟。勿令反復。餅肥美可經久。”到了清代，爐式點心又出現了一些新品種，如蘿卜絲餅、鮮花餅、腰子酥、火腿餅、菊花酥、白糖餅等皆是。
其中較為著名的要數蘿卜絲餅和鮮花餅了。蘿卜絲餅是咸味的，以熱食為佳它以酥面和皮面制皮，用白蘿卜、火腿、海米、小磨香油、大油板油丁、鹽等料為餡。將已制好的半成品放入平底鍋內，蓋上燒熱的鐵蓋烘烤，待其八成熟時，在鍋內涂上大油煎制，使兩面呈油光發亮的柿黃色，便成了餡濃醇厚，皮酥利口的蘿卜絲餅了《本草綱目》載:蘿卜有“寬中下氣、化積滯、解酒毒”的功效熟食可以化積助消化，具有促進食欲的作用。
尤其是在酒宴之中，吃了一些油膩的食物之后，再吃蘿卜絲餅，會感到特別的利口和清爽，因此，頗受人們的歡迎。民國初年開封的報端有一首《竹枝詞》:勸君常食蘆菔餅、蘆菔以有化積功。
▽爐式點心地域特點（產品特色）
爐式點心，主要用于高級宴席上的“進門點心”和“席上點心”。新諛“進門點心”，是在開宴之前，客人未曾到齊，人們互閑談時食之，可少微充饑，又可免去無聊這也是請客時的一種講究，主人的一點敬意。
一般說，“進門點心”多是咸味的，如火腿餅、椒鹽餅等。“席上點心”是宴會中間隨著甜菜和甜味的羹湯而上席的點心。它多是甜味的，如鮮花餅、桔子餅、百合酥等，起著改換口味，增進食欲的作用。
爐式點心的制作頗為特殊，它是以平底鍋（亦稱平底鐓子加鐵蓋而兩面加熱烘制的（俗稱爐制）。具有光潤、入口酥化、油重而不膩的風味特點。
