老媽茄子是一道非常不錯的菜，特別是口味，香辣味型，軟爛可口，老少皆宜。
茄子切法：茄子放平，每隔一厘米對折切一刀，不要切斷，然后茄子滾90度做同樣的刀工處理，這種做法茄子有整體感，非常漂亮，也容易入味。
把炒鍋到色拉油燒七成熱左右，茄子拍上粉欠，粉芡要撒勻，下油鍋炸軟，撈起淋油備用。副料：香蔥花，蒜茸，紅椒末各一些。
做法：將老干媽醬放入炒鍋內小火炒出香味，加入高湯，加入1號調味料，放入茄子大火燒開把汁全部收至茄子內，加入2號調味料，然后把茄子到入盤中即可，把香蔥花，蒜茸，紅椒末撒在茄子上這到菜就做好拉。
