貴陽(yáng)的吳家湯圓，早在五十多年前一開(kāi)始就力排“眾藝”，它不用“沈水”煮，也不用清水煮，而卻用“油炸”可稱(chēng)獨(dú)樹(shù)一幟的“湯圓”！
▽吳家湯圓歷史淵源（文化內(nèi)涵）
我國(guó)歷來(lái)有一個(gè)傳統(tǒng)時(shí)俗，每到農(nóng)歷正月十五的晚上要大辦燈會(huì)，吃“元宵”一湯圓。民間把這一天稱(chēng)為“元宵節(jié)”，或稱(chēng)為“過(guò)大年”。它提示人們“春節(jié)”已經(jīng)結(jié)束，走向“一元復(fù)始，萬(wàn)象更新”的歷程了。
湯圓”這名稱(chēng)，是現(xiàn)今各地的通稱(chēng)，古時(shí)候稱(chēng)它為“水團(tuán)”。貴州有些農(nóng)村叫它為“湯粑”。宋陳達(dá)叟《本心齋蔬食譜》中簡(jiǎn)明記述它的制法:“秫粉包糖，香湯浴之”。又贊它:“團(tuán)團(tuán)粉，
點(diǎn)點(diǎn)蔗霜，浴以沈水，清甘且香”所謂“秫粉”，就是用粘高粱的粉做的湯團(tuán)，這種用料在古代也是少見(jiàn)的；而今做的湯圓，都是糯米磨成吊漿去水成團(tuán)包餡而成。所說(shuō)煮水團(tuán)用的是“沈水”，也就是沈香末煮出的水，故日“香湯浴之”。
用香湯煮湯圓，這種方法似乎已失傳了。
▽吳家湯圓地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
吳家湯圓在整個(gè)制作過(guò)程中的技法并非一般，它的原料不用米粉，而要求用糯米磨成吊漿團(tuán)，以求質(zhì)細(xì)；揉胚需酌加熟芡，以增韌性捏搓不破；炸制時(shí)對(duì)火候掌握要求也嚴(yán)，火不足則夾生，火候過(guò)老，呈色發(fā)烏，且易于跑餡。
入油鍋剛結(jié)皮時(shí)，撈出拍破外層后續(xù)炸，否則，發(fā)生爆裂，漲油四濺，出現(xiàn)傷人事故。由于它包餡分為白糖、洗沙、火腿、五仁等多種。
