沓臊餛飩滋味之所以鮮香淡雅，湯汁清爽馥郁，皮薄質(zhì)細(xì)，在于餡料雞豬肉并用，和以蝦仁，磕入蛋汁攪打至透，先沓雞絨于碗底。此即湯汁鮮、餡味美之關(guān)鍵；皮坯需用精粉，打蛋揉坯，復(fù)精搟成皮；包餡按量裹疊如法，形似“翹寶”，煮之不散，入碗美觀，飄然若秋蟹橫行于碗底，而色、香、味、形皆美。
▽沓臊餛飩歷史淵源（文化內(nèi)涵）
貴陽的面食名店“老不管”創(chuàng)始人喻亮卿，曾開設(shè)面食店，起初未掛店名，以售“沓臊餛飩”為主，開業(yè)初，營(yíng)業(yè)做得有聲有色。老不管經(jīng)營(yíng)的餛飩每碗只八枚，屢品嘗，味甚殊，妙在沓臊耳。
即啖餡出，細(xì)嚼異香蕩然有蟹味，鮮妙莫可言。群眾還為這沓臊餛飩編有歌謠道:“好個(gè)‘老不管’，開在小井坎，餛飩有八個(gè)小碗。”在客觀上它得到人們的贊譽(yù)；在技術(shù)上，調(diào)以沓臊，配方認(rèn)真，因而口味鮮美，湯汁馥郁，就成為有名聲的地方風(fēng)味小吃了。
