隴西臘肉、錢肉、口條肉統(tǒng)稱“隴原三絕”。歷史悠久，工藝獨特，經(jīng)腌制鹵煮，柔韌脆香，風(fēng)味特別，是人們非常喜愛的下酒美肴。
▽隴西口條歷史淵源（文化內(nèi)涵）
口條即豬舌頭。因“舌”與折本的“折”同音，故聰明的廚師把舌頭改稱口條，既清雅，又吉利，聽之爽心，呼之順口，流傳至今。
▽隴西口條地域特點（產(chǎn)品特色）
隴西口條多與臘肉同腌，亦可單獨腌制。其方法是:先把豬舌頭刮干凈，切忌用水洗；把與豬舌頭十比一的食鹽，百比一的小茴香、一百五十比一的花椒研成細(xì)末，用少部分拌均，揉搓到豬舌頭上。
然后把壇子刷洗干凈，將豬舌頭靠緊碼放到壇子里面，在空隙間撒上拌好的調(diào)料，經(jīng)約二十天時間上下翻一次。翻時把罐內(nèi)的水倒入另一器具，翻后再把水倒入。再腌一周時間，將豬舌頭從壇內(nèi)撈出，在陰涼、通風(fēng)的地方晾約一小時，用水洗凈，在鹵鍋中煮熟，吃時切薄片而食。
