洛陽的飲食歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有"金枝玉葉"之稱的洛陽燕菜，也有在民間廣受歡迎的鯉魚躍龍門，既有好喝的不翻湯，也有好吃的張記燒雞。
洛陽人喜愛喝湯，洛陽飲食的一個顯著特點就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽街頭最平常的風味小吃，如不翻湯、胡辣湯、牛肉湯等。
洛陽特色美食
洛陽水席
洛陽水席為中華名宴，由唐代宮廷流傳民間，距今已有一千多年歷史。因整桌宴席以湯見長，故名”水席”。”水席”中的萊肴有葷有素，素菜葷做，有冷有熱，咸甜酸辣，口味各異。水席共有二十四道萊，先上八個飲酒涼萊(四葷四素)，接著上十六個熱菜，熱菜由大小不同的青花海碗盛放。其中除四個壓桌菜外，其它十二個菜，每三個味道近似的為一組，每組各有道大菜領頭，并帶兩個小菜，叫”帶子上朝”，作為配菜或調味菜。吃完一道，再上另一道，如行云流水。唐時袁天罡看出武則天將稱帝，因天機不可泄露，就發明這二十四道菜，預示武氏一生。初名武后宴，宋后改為洛陽宴席，老百姓稱”官場兒”。旅游業發展以來，人們稱其為”洛陽水席”。
洛陽牡丹燕菜
系用白蘿卜切成細絲，配以各種佐料，經過數道工序加工而成，清爽可口，為洛陽歷史名萊。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一特大蘿卜，長約三尺，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚經多道加工，并配以山珍海味，制成湯羹，武則天食后贊不絕口，因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩，即賜名”義菜”。因其形似燕窩，后改稱”燕菜”，流傳至今。1973年，周恩阿來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕萊中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說“洛陽牡丹甲天下，連萊中也開出牡丹花來。”之后，洛陽燕萊就被稱作“洛陽牡丹燕菜”。
洛陽漿面條
是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。漿面條的原料一一漿，是制作粉絲的綠豆漿。將做綠豆粉時滲出的豆漿置于一定溫度下，使之發酵變酸，再加溫到八十度左右，使液面產生一種蘑菇狀漿沫，加入少量香油，反復攪拌，待滾沸時，把面條下入，拌面糊使之成糊狀，最后放入經調制的芹菜、韭菜、辣椒油、蔥花、大綠豆以及鹽，吃起來味道極佳，增進食欲。
新安縣燙面角
選用一種肥瘦適中的鮮豬肉，最好為前胛后臀，肥瘦搭配，細剁成丁，用原汁肉湯攪拌，并配加大蔥、生姜以及多種調料。面皮是用開水將面粉燙后和成團，切開放涼，再揉勻，搟成薄皮，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸而成。這種燙面角，香而不膩，五味俱全。
洛陽風味宴
洛陽風味宴是以河洛文化為基本內涵，將洛陽地方風味與時代特色相結合，突出高雅、祥瑞、營養、儉樸的文化氛圍，是具有獨特風格的一種宴席。它是豫萊、洛陽水席的繼承和發展，薈萃了200多種洛陽地方風味之精華。它根據規格分高中低三個檔次，多種系列菜譜，一般有一個拼盤，6—8個圍碟，10道熱萊，8個面點，并配有時令水果組合而成。以中檔菜譜為例：冷菜有一戲水拼盤、6個圍碟；熱菜有白云仙餅、牡丹燕菜、虎皮冬瓜、鳳眼鴿蛋、野菜肉絲、菊花腐皮、酸辣肚絲湯、雞茸白玉球、豆腐箱、釀黃瓜筒；面點有蒜泥面、洛陽鍋貼、三絲蛋卷、夾心蛋糕、漿面條、糖三條、豆沙包、水煎包；水果有雪梨、蘋果等。
鯉魚躍龍門
黃河鯉魚肉嫩味美，營養豐富，以黃河鯉魚為原料制成的鯉魚跳龍門，造型優美，盤中一條鯉魚昂首向上，仿佛正待躍入龍門。這道菜寓意吉祥，鮮嫩味美，頗富山野情趣。
