全球三大最“臭”美食
1、西班牙含TEXMEX作料的食物
2、瑞典的腌鯡魚罐頭
3、韓國(guó)鰩魚片
第一名，西班牙放TEXMEX作料的食物
含有TEXMEX調(diào)料的美食
作料是世界各國(guó)美食重要的組成部分，西班牙作料很多，其中有一樣作料，對(duì)于中國(guó)人而言極其陌生和難以享用。作料的西班牙語(yǔ)名字叫“TEXMEX”，中文發(fā)音應(yīng)為：忒科斯美科斯。這種作料最大的特點(diǎn)就是“臭”，但是其臭味既不同于奶酪的臭，也不同于中國(guó)皮蛋的臭，它的臭味特征就是“狐臭”(腋臭)。
西班牙的餐廳里、普通人家里時(shí)常彌漫這種狐臭的作料味。據(jù)一位西班牙廚師介紹說(shuō)，這種作料主要用于各種肉類和生菜上，西班牙料理中炸豬排、牛排在炸熟后均在肉的表面涂上一層厚厚的狐臭味作料。有時(shí)在色拉菜里也攪拌著這種作料。
廚師說(shuō)，這個(gè)作料的配方里有二十多種天然植物，發(fā)出“臭味”的是一種叫Comino的小種子，這種小種子在西班牙和中南美洲國(guó)家都盛產(chǎn)，尤其是墨西哥。盛產(chǎn)這種種子的國(guó)家的民眾對(duì)于這個(gè)味道不僅習(xí)以為常，還“愛(ài)不釋口”。
歐洲白人都有狐臭，對(duì)此味習(xí)以為常。中國(guó)人大部分人不喜歡這個(gè)味道。記者曾經(jīng)為許多來(lái)自中國(guó)的食客推薦品嘗該作料制作出的料理，但結(jié)果讓他們反胃，甚至嘔吐。其實(shí)中國(guó)人并不怕臭，中國(guó)的“臭乳腐”、“臭豆腐”、“臭冬瓜”也堪稱奇臭無(wú)比。但是中國(guó)式的“臭”也讓歐洲人皺眉。那位西班牙廚師對(duì)記者說(shuō)，他也在研究中國(guó)食品中的“臭”，并且得出許多心得和體會(huì)：“凡是臭的東西都極有營(yíng)養(yǎng)，這一點(diǎn)為中西雙方食物的共同點(diǎn)，只是中西雙方食物的臭法不一樣。”廚師說(shuō)，他準(zhǔn)備舉辦一個(gè)“全臭”料理展示會(huì)，把中國(guó)的“臭味食品”和西班牙的“臭味食品”同時(shí)介紹給兩國(guó)食客，目的是通過(guò)“臭味”增進(jìn)了解，尤其是了解兩國(guó)的飲食習(xí)慣和美食。
廚師最后對(duì)記者說(shuō)，那個(gè)狐臭味作料還有一個(gè)功能就是壯陽(yáng)，因此受到西班牙中年男性的青睞。
第二名，瑞典腌鯡魚罐頭
腌鯡魚罐頭
對(duì)瑞典人而言，每年的夏末秋初之際是—年中最美好的時(shí)光。這時(shí)候，天空湛藍(lán)，微風(fēng)和煦，陽(yáng)光充足，而瑞典人最鐘愛(ài)的美食，世上最臭的佳肴——瑞典腌鯡魚也在這時(shí)候悄然上市了。
瑞典腌鯡魚是一種散發(fā)著惡臭、味道偏酸的罐裝食品。每年4~6月鯡魚產(chǎn)卵的時(shí)候，漁民們打撈起數(shù)百噸鯡魚，為腌制鯡魚準(zhǔn)備好原料。腌制鯡魚的獨(dú)特之處在于自然發(fā)酵。為了保證鯡魚不會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中腐爛變質(zhì)，制作者們總是把剛打撈上來(lái)的鯡魚放在濃鹽水中用文火煮過(guò)，再裝入罐頭中任其自然發(fā)酵。據(jù)說(shuō)，這套腌制鯡魚的工藝已經(jīng)流傳了近300年，當(dāng)初漁民們也是為了省錢才想出自然發(fā)酵腌制鯡魚的方法，因?yàn)檫@樣耗費(fèi)的鹽會(huì)少一些。
到了8月中旬，罐頭里的鯡魚變得黏稠多汁，罐頭中的氣體也因?yàn)轹E魚發(fā)酵而膨脹，把罐頭撐得鼓鼓的，這就代表鯡魚已經(jīng)腌熟，可以上市了。腌鯡魚最大的特點(diǎn)是其無(wú)所不在、難以消散的惡臭。沒(méi)吃過(guò)腌鯡魚的人常因?yàn)樗瘫堑膼撼舳诒牵鸬湔惨?guī)定不許在住宅區(qū)內(nèi)開啟鯡魚罐頭，因?yàn)轹E魚之臭實(shí)在難以消散。
盡管如此，瑞典人對(duì)腌鯡魚還是愛(ài)不釋口，他們會(huì)推薦每一個(gè)外國(guó)人品嘗“臭名昭著”的鯡魚罐頭，自己則在夏天逝去的短短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)掉數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的鯡魚罐頭。老道的食客總是把鯡魚罐頭置于水中后再打開，這樣可以防止罐內(nèi)惡臭的氣體突然散出，還可避免濃稠惡臭的汁液四處噴濺。通常情況下，鯡魚罐頭只能儲(chǔ)存18個(gè)月，否則罐內(nèi)氣壓會(huì)越來(lái)越高，有可能爆炸。
在瑞典，每年8月的第3個(gè)星期四，人們會(huì)專門為品嘗鯡魚舉行派對(duì)，據(jù)說(shuō)這時(shí)候是腌鯡魚味道最好的時(shí)候。在溫暖的夏夜里，人們?cè)诨▓@里擺好桌椅，然后把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。人們往往就著土豆、洋蔥、酸奶油或是淡而無(wú)味的餅子吃鯡魚，細(xì)細(xì)咀嚼或大塊吞咽。當(dāng)然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對(duì)必不可少的“潤(rùn)喉劑”。
不過(guò)，歡快的鯡魚派對(duì)并不能驅(qū)散腌鯡魚的刺鼻之味。一個(gè)參加過(guò)這種晚會(huì)的外國(guó)人表示，晚會(huì)上彌漫著的鯡魚之臭，仿佛迎面襲來(lái)一堆臭肉上散發(fā)出的熱氣。這個(gè)外國(guó)人還說(shuō)，他的一個(gè)朋友對(duì)腌鯡魚一無(wú)所知，出席晚會(huì)時(shí)也不知道掩住鼻子，結(jié)果被熏得無(wú)比難受。
第三名，韓國(guó)鰩魚片
鰩魚
鰩魚是韓國(guó)全羅道的頂級(jí)食材，最特別的就在於它會(huì)自行發(fā)酵，然后散發(fā)出強(qiáng)烈刺鼻的氨氣(廁所的味道)，也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以導(dǎo)游有特別警告，吃的時(shí)候千萬(wàn)別深呼吸，不然很容易發(fā)生意外呀！
但是，鰩魚味道雖然很臭，不過(guò)當(dāng)?shù)厝藚s愛(ài)不釋手，當(dāng)成婚喪喜慶等重要節(jié)日必備的美味佳肴，據(jù)說(shuō)它的臭味是第三名kiviak的5倍，納豆的14倍。
