涼山知名特色美食推薦西昌市黃燜雞 黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
西昌市黃燜雞
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
西昌市坨坨肉
坨坨肉是一道彝族居住地區(qū)傳統(tǒng)的美食，彝語(yǔ)稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟后撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等即可食用。
西昌市藿香鯽魚(yú)
藿香鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是夏季消暑祛濕理氣開(kāi)胃菜。
西昌市椒麻鵝
椒麻鵝選用西昌本地優(yōu)質(zhì)大白鵝，配以清淡爽口的椒麻味。成菜具有咸、麻、鮮香、味性不烈、刺激性小的特點(diǎn)。
水煮回鍋肉
回鍋肉屬于川菜，是川菜的傳統(tǒng)菜色。水煮回鍋肉的原型是傳統(tǒng)意義上的回鍋肉，經(jīng)過(guò)發(fā)展演變，成為了麻辣的回鍋肉。所用原料是肥肉瘦肉相結(jié)合的豬臀肉，肉剛煮熟的時(shí)候，切成肉片，放入鍋中翻炒，然后像做水煮牛肉一樣制作。這樣制作而成的回鍋肉肥而不膩，味道鮮美，香氣四溢，麻辣味濃厚，享有很高的知名度，價(jià)廉物美，備受人們的喜愛(ài)。
吹肝
吹肝是鶴慶的特色食品，吹肝別名又叫做吹肺，是藏族所獨(dú)有的一種腌肉方法。吹肺所使用的肺是新鮮的肺，吹氣時(shí)從喉嚨口吹，一邊吹一邊用手拍打，讓它不斷擴(kuò)大，然后再加入適量的食鹽、辣椒面、草果粉和蒜泥，加入開(kāi)水，調(diào)成乳狀，用湯匙灌入肺內(nèi)，邊灌、邊抖、邊吹、邊打，大概需要重復(fù)五六次。味道鮮美，肥而不膩，涼爽開(kāi)胃，是一道很好的涼菜，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。
建昌板鴨
建昌板鴨所用原料是西昌當(dāng)?shù)氐囊环N家禽，通過(guò)腌制而成，因?yàn)樗w積大、個(gè)頭肥、味道鮮美而遠(yuǎn)近聞名。建昌板鴨肉質(zhì)細(xì)膩肉軟，肉肥卻無(wú)肥膩感，顏色鮮亮，味道鮮美，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。尤其是鴨肝，不管是炒，還是蒸，還是腌制，都是不可多得的美味佳肴。因?yàn)橐幌蛴?ldquo;一寶蒸肝九室香”的說(shuō)法，所以它又有一個(gè)美稱，叫做“大肝鴨”。
琵琶豬
琵琶豬制作時(shí)，將豬先宰殺，然后去掉毛、內(nèi)臟、骨頭，抹上調(diào)料，用細(xì)繩封起來(lái)，放在木板上，再在上面放一塊木板，壓上石頭，水分蒸干之后懸掛起來(lái)，因?yàn)樗男螤钕袷桥茫员环Q作琵琶豬，味道十分鮮美。豬膘肉的加工、儲(chǔ)藏方式獨(dú)特，整個(gè)豬頭，除頭骨以外的骨頭都剔除，然后撒上佐料，縫制成琵琶狀，可以存放多年。
芝衣(桿桿酒)
芝衣又有別名“泡水酒”、“桿桿酒”、“咂酒”，是彝族人民在節(jié)日的時(shí)候用來(lái)待客的一種水酒，別有一番風(fēng)味。這種酒的原料是玉米、高梁和蕎子，將原料磨制之后，加水蒸熟然后倒掉，涼掉之后加入酒曲攪拌，封閉發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為30個(gè)小時(shí)左右，之后放入木桶里面，用泥土將口封死。半個(gè)月之后開(kāi)啟，要是多放幾個(gè)月的話效果更好。這種酒喝的時(shí)候需插若干麻管或竹管，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
手抓羊排
它的原料是草原乳羊，此羊經(jīng)常生活在高山上，吃的青草是無(wú)害的。制作方法簡(jiǎn)單，首先用藥材研制羊肉，放在烤箱里烤熟，用文火烤制，時(shí)間約四十分鐘。這樣制作出來(lái)的牛肉比較干燥，香味濃郁，味道濃烈，有深深的孜然味，造型美觀獨(dú)特。還有一種制作方法類似，但步驟較為繁瑣，制作出來(lái)的羊肉同樣香味四溢。
小豬兒燒烤
小豬兒燒烤風(fēng)味獨(dú)特，備受客人喜愛(ài)，讓游客忍不住吃了再吃。現(xiàn)在小豬兒燒烤已成為布拖人招待客人、過(guò)年過(guò)節(jié)、喬遷之喜、朋友聚會(huì)等活動(dòng)中必備的一道菜色。所用原料是二十至三十斤之內(nèi)的小豬兒，把小豬放掉血，拔掉毛，洗干凈，切成小塊，與蔬菜放在一起攪拌，淋上清油。然后弄好燒烤架，調(diào)配好各種作料，按照個(gè)人洗好，選擇自己的食物放在上面燒烤，待燒烤完成之后，蘸上佐料，味道鮮美，濃香四溢，香味撲鼻，回味無(wú)窮。
砣砣肉
砣砣肉是彝族的民族美食，因肉塊似砣，又因用手托著吃，故稱砣砣肉。選用傳統(tǒng)方式自養(yǎng)的、涼山地方品種烏金豬的仔豬為原料，先燒毛豬，然后砍成數(shù)塊，正宗調(diào)料加鹽就可以了，有些地區(qū)還會(huì)加花椒辣椒，但不要太復(fù)雜，以盡顯豬肉本味。吃時(shí)佐以涼山土法腌制的干酸菜湯，越嚼越香，越吃越想吃。
