10、朝牌餅
朝牌餅是淮安、宿遷地區(qū)的一種漢族特色小吃，屬于炊餅一類，是一種常見口感頗佳的主食。因形狀似古代官員上朝時(shí)手持的朝圣的牌子而得名。其制作方法是：將發(fā)好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然后貼在專門的烤爐內(nèi)烤熟。烤一定時(shí)間，達(dá)到脆而不焦、軟硬相兼的狀態(tài)，這樣香噴噴的朝牌便做好了。
9、淮安豆腐卷
淮安豆腐卷作為淮安獨(dú)具特色的小吃品種之一，淮安豆腐卷的做法相對來說比較復(fù)雜，它的成品體型偏小，外形看上去像是一個(gè)睡枕，中間還有一道豆腐繩。在制作完成之后就放入平底鍋中，用油煎到兩面都是金黃色，這樣子做出來的豆腐卷外皮十分香脆，餡料吃起來也很鮮美。
8、薺菜包
薺菜包由豬肉、薺菜、小麥面粉制成的一種面食小吃。薺菜包餡料滑嫩鮮美，清香宜人，含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維他命C等，因此薺菜包有補(bǔ)虛養(yǎng)身，清熱去火的功效。薺菜包在蒸制時(shí)極為講究。蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時(shí)水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
7、文樓湯包
文樓湯包因淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，文樓建于清朝道光八年（1828年），文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，名譽(yù)全城。后來店東陳海仙將武樓酵面串湯包改進(jìn)成了這湯包，由于做法和吃法的新穎，還有味道的奇香，湯包便得名“文樓湯包”，流傳百載。文樓湯包的餡心全部由湯制成，為名副其實(shí)的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨(dú)特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。
6、淮安陽春面
淮南陽春面又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。陽春面一名據(jù)說是由乾隆皇帝所賜。作為江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，是淮安、揚(yáng)州等地的一大特色，也和大餅、油條、豆?jié){、粢飯四大金剛一樣，與淮安人的生活息息相關(guān)。做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，在吃面的時(shí)候若是拌上一點(diǎn)，味道瞬間就變得很特別了。
5、盱眙龍蝦
盱眙龍蝦又稱十三香龍蝦，是淮安盱眙經(jīng)典的小吃。之所以又稱為“十三香龍蝦”，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香，由數(shù)十種中草藥組成。其奧妙何在？看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。
4、漣水雞糕
漣水雞糕又稱“素雞”，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過漣水時(shí)要吃素雞，可雞肉本屬葷，哪有素？于是一姓姚的師傅便做了這雞糕。乾隆皇帝吃了后贊不絕口，大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕便從此出了名。作為淮安漣水地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)小吃。雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營養(yǎng)豐富，最受老人喜愛。制作雞糕多以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成。最大的特點(diǎn)是嫩、細(xì)、素、鮮、明。
3、活魚鍋貼
活魚鍋貼又稱小魚鍋貼，是一道傳統(tǒng)小吃，起源于明朝，原是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實(shí)踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來的一種獨(dú)特的名肴。據(jù)說明太祖朱元璋還曾招人進(jìn)宮將這活魚鍋貼做給他吃。其“活魚”小而鮮，“鍋貼”脆而香，留下的魚湯爽口鮮美。兩者搭配在一起吃為絕妙，濃香四溢，口感飽滿。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來，既有主食又有菜肴，是一種獨(dú)特的美食。
2、淮餃
淮餃又稱小餛飩，皮薄似紙，是淮安較具代表性的小吃之一。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì)，拍打成肉燕，拌以韭黃，輔以蔥、姜汁調(diào)劑，采用滾、卷、抽、捏等手法成型，味道鮮美滑爽。吃法多樣，可煮，可拌，可炸，屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點(diǎn)是“薄如紙，明如鏡，隔著餃皮能看字，火一點(diǎn)就著”。形似麻雀頭、餡細(xì)鮮嫩、皮薄餡多、吃口爽滑、有無皮之感覺。
1、淮安茶撒
淮安茶馓在淮安乃至整個(gè)江蘇省，以最富勝名，歷史悠久，是享譽(yù)海內(nèi)外的中華美食名點(diǎn)，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆。據(jù)專家考證，屈原在《楚辭》中寫的“·惑”就是最早的馓子，漢代稱“環(huán)餅”。淮安茶馓制作始于唐代，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)于明清，曾被稱為“岳家茶馓”“鼓樓茶馓”。1910年，獲得南洋勸業(yè)會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)和巴拿馬國際博覽會(huì)三等獎(jiǎng)，1930年獲國際巴拿馬賽會(huì)金獎(jiǎng)。“淮安茶馓”已作為省、市非遺項(xiàng)目和國際域名注冊加以保護(hù)。
