1、紅燒排骨
用料：排骨400克清水400ml冰糖15克油1大匙香蔥2根姜片5片桂皮2小塊八角2顆細(xì)鹽1/2小匙生抽1大匙花雕酒1大匙
做法：鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用，鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內(nèi)注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料，大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
2、懶人版糖醋排骨
用料：豬小排500克料酒1湯勺醬油2湯勺米醋3湯勺白糖4湯勺姜片、鹽3克白芝麻少許
做法：豬小排冼凈，晾干水份備用，鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦，此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻，再倒入能沒過排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘，20分鐘后調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(鍋里剩下的姜片丟掉不用)。
3、干鍋排骨
用料：子排一斤半姜一大塊蒜二十小顆料酒一湯匙生抽一湯匙蠔油一湯匙半老抽半湯匙白糖小半湯匙
做法：一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時(shí)左右，取一個(gè)砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱亚谐善慕腿テさ拇笏饬ｄ仢M鍋底，再倒入三湯匙左右食用油(能鋪滿整個(gè)鍋底的量就可以)，把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時(shí)把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右，開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動(dòng)了。
4、排骨蓮藕湯
用料：排骨(約700g)蓮藕2節(jié)生姜1塊蔥少許
做法：生姜刷干凈，去皮，切片。將生姜皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮三四分鐘，將排骨撈起瀝干，水和姜皮就倒掉不用了，將焯過水的排骨和生姜片放進(jìn)砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。――因?yàn)殪覝倪^程中會(huì)流失掉一小部分水分，所以水要一次加足，燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右，蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽拌勻，腌10分鐘左右，將蓮藕下入湯煲中，繼續(xù)小火燉1小時(shí)，肉爛藕粉之時(shí)，加適量鹽，轉(zhuǎn)中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可。
5、蒜蓉辣醬燒排骨
用料：肋排350g蒜蓉辣醬一湯匙生抽一湯匙老抽半湯匙白糖少許姜、蔥、料酒適量
做法：排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水，蔥切段、姜切片，鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃，倒入半湯匙料酒炒勻，加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處，大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
6、粉蒸排骨
用料：排骨2斤，蒸肉米粉1包
做法：排骨洗干凈切成段，炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱，排骨入鍋翻炒，炒到完全變色，水分不要完全炒干了，轉(zhuǎn)到最小火。蒸肉米粉倒入，翻勻，每個(gè)排骨都均勻的粘到，炒一炒，關(guān)火，盛出，上高壓鍋，下面墊好蒸架，排骨碗入高壓鍋，上汽改小一點(diǎn)火蒸個(gè)二十分鐘，完成。
7、剁椒排骨蒸土豆
用料：排骨土豆姜蒜蔥白剁椒干花椒紅糖(或者白糖)生抽、生粉少許
做法：先把排骨斬小塊，有時(shí)間的話用清水多泡幾次，然后瀝干水分;同時(shí)姜切絲，大蒜拍碎切粒，蔥白切碎備用，鍋里下少許油(一點(diǎn)油就夠了，避免炒調(diào)料的時(shí)候糊掉)，把姜蒜，蔥花，剁椒，干花椒放進(jìn)去爆出香味，加入適量紅糖和生抽調(diào)味，炒好的調(diào)料加入排骨中，拌勻腌制數(shù)小時(shí)，土豆去皮切小塊兒，放碗底，將腌過的排骨碼在土豆上面，用高壓鍋或者普通蒸鍋蒸至土豆軟糯排骨熟透即可，蒸好之后撒上蔥花兒點(diǎn)綴即可。
8、孜然排骨
用料：排骨半斤油鹽雞蛋孜然淀粉京蔥蒜瓣適量
做法：排骨沖洗去掉血水，瀝干水分，倒入蛋液攪拌至排骨完全吸收蛋液，攪拌均勻，加入鹽，腌制入味，加入白酒、淀粉腌制十五分鐘左右，鍋里入油燒至4成熱，放入排骨炸至熟透撈出放大約1分鐘，避免溫度過高，以免排骨表皮焦黃里面還沒熟，鍋里的油繼續(xù)燒熱至約7成熱，放入排骨，再炸30秒，至排骨表面酥黃，撈出備用，洗干凈鍋，不需要油，放入孜然粒一勺炒香，排骨和切成片的蒜片即可。
9、番茄排骨湯
用料：排骨500克番茄250克番茄醬40克姜片少許鹽適量料酒1小匙
做法：排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌荩耘萑ザ嘤嗟难缓笙磧簦春玫呐殴切枰酄C2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用，取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個(gè)過程大概需要1-1.5小時(shí)，待排骨爛熟時(shí)，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。
10、醬香排骨
用料：排骨500克料酒2湯匙生抽1湯匙番茄沙司3湯匙甜面醬5湯匙清水適量
做法：排骨剁好洗凈，鍋內(nèi)入適量水燒開，放入排骨焯5分鐘，把血水焯掉，把排骨撈出瀝干水份備用;將所有配料調(diào)到一起，攪拌均勻備用;鍋內(nèi)倒入適量油燒至六成熱時(shí)，下入排骨翻炒使之均勻掛油;倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燒約30分鐘，期間開蓋翻動(dòng)一次，以便排骨均勻入味及上色，出鍋即可。
