素菜豆腐
主打：豆腐
制法：將嫩豆腐用香油炸制，待豆腐膨脹后，佐以新鮮蔬菜如菠菜、胡蘿卜片等，加入辣椒油。
特點：味道鮮美，口感筋斗，做工細致，色彩亮麗，使人食欲大開，是一道上等的素菜。
攻略：素菜豆腐的特色，中衛人都十分熟悉和喜愛，但正宗的素菜豆腐以閻素萊制作的素菜豆腐最為出名，目前由閻秉義接管經營，其油炸制品遠近聞名，甚至鄰縣的人都會特地到他那里專程購買。
扒駝掌
主打：駝掌
制法：將駝掌、蹄黃、帶骨雞、鴨肉焯水，加入調料上鍋蒸，出鍋后淋上鹵汁即可。
特點：駱駝的腳掌因常用于行走，所以肉厚而有彈性，駝掌肉味道獨特，肉質細嫩，不肥不膩，葷素得當，駝掌、蹄黃與雞鴨肉味完美結合，其味道并不輸給熊掌，可謂為熊掌之最佳代替品，駝掌的產量很少，價格也比平常的菜品要高出許多，乃秋冬季補品之一。
煎豬臟
材料：豬血、糯米。
制法：將豬血與糯米拌勻，上鍋蒸熟，后切片與鹵豬頭肉一起煎制而成。
特點：味道香醇，不油膩，是一道下酒佳肴，做起來也方便快捷，現煎現吃。
清蒸鴿子魚
材料：鴿子魚
制法：鴿子魚加入佐料腌制一小時，然后上籠蒸熟即可。
特點：鴿子魚鱗少刺稀，肉細味鮮，口感嫩滑，香氣撲鼻，不但營養豐富，還具有醒酒的功效.
