蕨菜又叫長(zhǎng)壽菜、如意菜，還有猴腿兒等俗稱，承德是蕨菜在中國(guó)的主要產(chǎn)地之一。蕨菜是一種野生草本植物，為著名山野菜，生長(zhǎng)于承德周邊的圍場(chǎng)、豐寧壩上，在平泉、灤平、隆化等地勢(shì)較高的疏林、溝谷也有生長(zhǎng)，根莖含淀粉，可供食用、釀酒、或做淀粉，是承德地區(qū)居民喜食的烹制菜肴。
蕨菜號(hào)稱“山菜之王”，是承德地區(qū)一種野生山菜。它窈窕嫩脆、葉小花淡，價(jià)值居百菜之首。如果您到壩上旅游采蕨菜也是一大樂趣。
承德蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，鞣質(zhì)含量為9%，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)，可鮮吃，亦可腌漬加工后長(zhǎng)期食用。全草還可入藥，有清熱利濕、消腫、安神等功效。
每年春天，蕨菜從地下根莖上抽出一個(gè)個(gè)新莖，莖的內(nèi)部質(zhì)地疏松柔軟、空隙密布。這種剛剛萌芽出土的新莖就是蕨菜，3～5天即可采收，這時(shí)最好吃，鮮嫩滑爽而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。一般以每年5～6月間蕨菜的葉子尚未展開時(shí)采集為宜，從地上幼嫩部分采下。筆者從小就喜歡吃蕨菜，但每次去壩上都來去匆匆，所以沒親自采摘過。
蕨菜的吃法很多，有素有葷，可涼拌、素?zé)�、油炒、煨湯。還可做成餡，包餃子。象長(zhǎng)壽菜拌雞絲、長(zhǎng)壽菜炒肉絲、土豆燉蕨菜，都是不錯(cuò)的選擇。在承德大小飯店都可點(diǎn)和蕨菜有關(guān)的菜。
由于蕨菜的食用、藥用價(jià)值，清朝就被作為進(jìn)貢佳品。現(xiàn)在它大名遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅暢銷國(guó)內(nèi)，還遠(yuǎn)銷韓國(guó)、日本等東南亞國(guó)家，深受國(guó)內(nèi)外人們喜愛。到承德旅游的游客別忘了買一點(diǎn)，在土特產(chǎn)品商店都會(huì)買到腌漬的小包裝蕨菜，旅游旺季在壩上還可買到新鮮的。
