“氽”是流行于江浙滬一帶的烹調(diào)術(shù)語，又稱浸炸;緊酵，指用酵量少，蒸后緊實(shí)，氽后外脆內(nèi)松。蘇州人更樂意稱它“興隆饅頭”，含興旺發(fā)過之意。也正因著這份美好的含義，故在冬令上市，作為春節(jié)親友間的饋贈吃食，往往供不應(yīng)求。
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品嘗法門：油氽后，膨脹飽滿，肉餡汁多味鮮。
