封開杏花雞，產(chǎn)于肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民將其放養(yǎng)于溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻喂食，因此它有三大特點：兩細(xì)、三黃、兩短，即：頭細(xì)、骨細(xì)；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。
杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳。因為杏花白切雞，是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。(肇慶)
中華名雞——杏花雞，是廣東省三大名雞之一，是封開著名的特色品牌——金鳳凰牌，產(chǎn)于封開縣杏花鎮(zhèn)。其外貌特征為“三黃”（羽黃、咀黃、腳黃）、“三短”（頸短、身短、腳短）、“兩細(xì)”（頭細(xì)、肢細(xì)）；其體形特征為體形細(xì)小、體質(zhì)結(jié)實、結(jié)構(gòu)勻稱；其體質(zhì)特征為骨細(xì)皮薄、肌纖細(xì)嫩，以皮脆肉滑、味道鮮美著稱；其營養(yǎng)成份（因為品種、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖飼料好的原故）高于其他品種的雞。
杏花雞，可通過白切、豉油、鹽局、手斯、燒、燜、炒、蒸、燉、煲等烹飪方法制作成各式美味佳肴，也可做全雞宴，其中“白切雞”最能反映出杏花雞的特有鮮滑美味。
