麥溪鯇，產于高要大灣的麥溪和麥塘兩口塘，麥溪鯇有“魚中之王”的稱號，當然，這是說它的美味程度。據史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯇已負盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其贊不絕口。廣州的一些食肆，現在就將麥溪鯇作為招牌菜。更奇者，麥溪鯇無特殊種苗，普通鯇魚種放到麥溪、麥塘，養足歲月就可以轉變成麥溪鯇；如把麥溪鯇放到別的魚塘，經一年半載，它們便會轉變成普通鯇魚。
麥溪鯇烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。市面價約30多元至60多元一斤。
麥溪鯇，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態非常獨特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘里自然生長著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質、塘底有溫泉泉眼、塘內深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪鯇魚的生長提供了優厚、無污染的天然環境，而這種不可復制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴建塘面積，造就了麥溪鯇魚的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發的“無公害農產品產地”稱號。
麥溪鯇烹調獨特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜蔥和醬油，只需放入少許食鹽、生油和陳皮絲即可，有肉質嫩滑、清甜、甘香而無腥味之感。市面價約30多元至60多元一斤。
麥溪鯇的“膚色”很獨特，剛出水時銀鱗閃閃，全身粉白。只有麥溪塘的水才會造就如此美麗之像。清燜麥溪鯇與清蒸麥溪鯉同樣都是一道好菜。秋冬季，還可將麥溪鯇曬干成為“麥溪鯇干”。
俗話說，一方水土養育一方人，同樣，也養育了一方魚兒。廣東是多水之地，池塘遍布，在眾多的魚兒品種中，麥溪鯉與麥溪鯇就逐漸冒出頭來，遠近馳名。作為魚中貴族，麥溪鯉與麥溪鯇對于環境自然十分挑剔，非得要生長在高要市大灣鎮古西村的麥溪塘里。因為這里的魚塘富含硫磺，池水也具有堿性，而生長在池塘中的野生小荸薺、麻慈籽、茆草等水生物，為魚兒提供了獨特食物來源。因此，麥溪鯉、麥溪鯇無需人工喂養就能長得膘肥體壯。烹制時，麥溪鯉不會像其它魚的肉那樣越煮越老，而是始終保持鮮嫩可口。
麥溪鯇產地范圍為廣東省高要市大灣鎮現轄行政區域。
麥溪鯇質量技術要求
一、種源
草魚(Ctenopharyngodonidellus)。
二、環境條件
1．水源：來源于產地范圍內的山泉水或西江水。
2．水質要求：pH值為5.5至6.5，水溶氧量≥5mg/L，塘底土質為高嶺土，水深1.6m至1.8m。
三、養殖技術
1．放養要求：放養規格為0.5kg/尾至1.0kg/尾，放養密度300尾/公頃至450尾/公頃。
2．生產方式：采取種養相間的生產方式，3月份先在塘內種植小荸薺和撒播稻種，5月待稻禾開花后放魚養殖。
3．投飼與管理：5月份魚種下塘后主要以稻禾花及水底的小荸薺為食；8月份增投稻谷、小麥、玉米。
4．捕撈：捕撈季節為每年的秋冬季節，捕撈規格≥3kg/尾。
5．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、質量特色
1．感官特色：全身呈粉白色，口感甘香、肉質嫩滑，無腥味。
2．理化指標:粗脂肪含量3.5%至6.5％，粗蛋白≥15％。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全指標及其他質量技術要求必須符合國家對同類產品的相關規定。
