許多食家常用"梅粉勝廣河"這句話來贊譽吳川梅菉的街邊炒粉。一人一擔籮頭、一筐米粉、一只火爐、一口鐵鍋，平日只在市場角落、墟尾街頭擺攤開檔的"大眾化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奧秘"所在:一、制粉必須選用香軟可口的上等白米。二、浸米時間要根據(jù)不同季節(jié)氣溫而決定長短。三、炊粉皮粉漿要薄，爐火要旺。四、切粉絲要細。五、炒粉是最關(guān)鍵的一環(huán)，先下生油，再下豬油將蒜子爆香，即落粉猛火急炒，繼而下齊醬油、味精、白糖等適量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黃色，最后撒下蔥花或芫荽，即可上碟食用。(吳川)
