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徐聞拌粉

徐聞拌粉.jpg

拌粉俗稱“閹粉”,為冷小食,乃徐聞四季風味名食。拌粉滑潤可口,香味饞人,吃后口留余香。自古以來,徐聞的鄉村圩鎮,遍布出售的拌粉,其中邁陳鎮邁陳村大多數農戶以制作拌粉出賣為業,日子過得較為寬裕。值得讓人高興的是,徐聞拌粉已被傳至海口等處地,成為當地的一風味美食。

此粉選料頗講究。太差的米做不成,太粘的也不行,外地米不易制作,而徐聞出產的,卻能制制出絲細不斷、色好、柔韌、不粘糊的占等拌粉。制作時,先在清水中浸泡大米24小時,取出磨成粉漿后,用特制器具將水壓干,煮米粉至半熟,撈起,放在石臼中舂軟,拌和,把米粉裝在特制機具里,壓出粉絲,在滾水中燙熟,再用冷水冷浸一兩個鐘頭,撈起即可成拌粉。食用時,將醬油、花生油,蒜泥、蝦米、雞蛋花等佐料加進粉中,翻拌均勻便可享用。

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