廣海雞
廣海雞是專門吃蟲子、散養長大的,肉質細嫩無污染。將廣海雞放入高壓爐蒸熟不加任何調料、不放一粒味精,當廣海雞出爐時,將僅有一羹匙的濃湯淋到蒸熟的廣海雞上,只加少許的鹽,鮮嫩無比。夾起黃澄澄的雞肉放入口中鮮嫩無比。
廉江市良垌鎮的廣海雞又名清水雞為良垌鎮劉水海首創，其雞為自己雞場飼養，雞型瘦小，是專門吃蟲子、散養長大的,肉質細嫩無污染，重量控制在500克左右，母雞控制在成熟期產蛋前上廚。食清水雞必以一碗濃湯蘸點伴食，此湯極為鮮美，配方秘而不傳，故名“清水雞”。目前，“清水雞”這一名稱已經工商部門登記注冊，成為廉江一美食品牌。
廣海雞生產是一個系統工程。從種蛋到餐桌，橫跨育種→養殖→加工→銷售→服務五個環節，內容廣泛、產業鏈長，每一個環節出現問題都會影響食品安全乃至危及消費者的健康。為此，公司著力抓住“過程管理”的每個環節。從育種開始就嚴把關口，嚴格選用抗病性強的優質雞品種廣海一號、廣海二號，作為商品代的健壯子代進行商品生產，挑選發育優良的種蛋進行孵化，出雛后進行嚴格篩選，同時制訂嚴格的防疫措施防范疫病滋生和傳播，確保進入養殖環節的雞苗具有較強的生長優勢。在養殖階段，我們秉承“回歸自然，還物種以本來面目”的理念實施生態養殖，將廣海雞放養在遠離人畜、植被良好、空氣潔凈、土壤礦物質豐富的山野綠林中，且外人進入雞場必須消毒處理。另外，采用細群、流動方式野化牧養，以青草蟲蟻、五谷雜糧等達到綠色食品標準的有機食物為食料，同時按照國家綠色食品強制執行的GB標準進行嚴格控制，養出會飛的雞，品質極佳。在加工出品方面，由酒店提供專門的廣海雞制作間（我們采用的是與酒店合作的特許連鎖銷售形式），以避免與酒店其他食品原輔材料混雜，引起交叉污染。另外，廣海雞的粗加工(宰殺、去毛、退膛)場所完全按照國家有關衛生管理要求和HACCP、GMP的要求進行設計建設，加工環境和員工操作、配送運輸均實行嚴格的封閉式衛生管理以及員工個人衛生管理。在整個制作階段，首先對制作車間進行封閉式衛生管理，并在加工制作時采用高溫高壓蒸制技術有效殺滅各種細菌，確保廣海雞出品的安全。尤其在1發生后，公司加強力量對廣海雞加工環節進行細致排查，發現由于原有設備的一些結構性缺陷和設備老化等原因，導致加工設備使用過程中壓力、溫度不夠穩定，產品出品偶爾出現帶血絲現象，為此公司投入大量資金對各加盟店設備進行全面更新改造，杜1品安全隱患。在服務方面，熟食的廣海雞采用保溫爐保溫出品，使食客在宴會的全過程里始終吃到恒熱的美味廣海雞。廣海雞上餐桌前加蓋，防止熟品與空氣接觸，減少傳菜過程中的安全隱患：食用廣海雞時，戴手套吃雞，減少了食客之間可能出現的食品交叉感染。廣海公司在整個生產、服務過程始終想顧客之所想，力求做到“滿足顧客的潛在需求”，保證顧客在食用過程中，品味到廣海雞安全、優質、美味、營養的特質。
