香葉烏鬃鵝
古時候，從化有個員外，員外有個女兒，聰明秀麗，有錢有面的人紛紛托媒，女兒卻偏偏要嫁給一個農村小伙子亞牛。員外無奈，便說：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰！”
員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師，反復烹制。亞牛家窮志不窮，也要“競爭上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗）。他母親天天趕著小鵝到野外吃草（吃草長大的鵝叫草鵝）。吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請名師、用珍貴藥材配料制作，吹吹打打，披紅掛綠，把一只只大肥鵝送到員外府上。亞牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，舂爛加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火焗好，用個舊竹籃挑往員外家，富人見了，紛紛發笑。誰知一揭煲蓋，香氣襲人，味冠群鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給亞牛。
從化人愛吃鵝，客家人尤其愛吃。從化的鵝，鰲頭鎮最出名，從城黃皮也是黃皮之最。
黃皮桂葉農家鵝，何處肥鵝能比我？
