相信南方人，特別是沿海一帶的人都吃過福菜吧。它既普通，又十分令人喜愛。說它普通，因為它是用常見的大芥菜腌制而成的，外表不美觀，價錢也便宜，是不少家庭中常備的小菜。它與山珍海味無疑是不能相比的，但它吃起來酸酸的，還帶有一絲甜味。尤其在一頓豐盛的宴席中，上一道福菜湯，不但可以解酒，而且可以減少油膩，清爽無比，做試驗贊不絕口。福菜不論蒸、煮、炒都十分可口，特別是福菜瘦肉湯、福菜豬肚湯、福菜燉小湯、福菜鴨更是燴炙人口，人人喜愛。
從苗栗高速公路上望去，可以看見周四有一片平坦的土地，那就是公館鄉(xiāng)的農(nóng)地。苗栗縣的公館鄉(xiāng)以福菜的主要產(chǎn)地而聞名，這里出產(chǎn)的福菜，香味純正、濃厚、脆嫩可口，百吃不厭，歷來是市場上暢銷貨，深受消費者的歡迎。公館鄉(xiāng)的福菜之所以在民產(chǎn)享有這么高的聲譽，是和當(dāng)?shù)仉缰聘２擞兄凭玫臍v史以及有其獨到的制造技術(shù)分不開的。公館鄉(xiāng)靠近后龍溪，水源充足，冬季氣溫較低，公館鄉(xiāng)大部分農(nóng)戶都世代相傳種大芥菜。這果的芥菜棵大質(zhì)嫩，品種十分優(yōu)良。福菜的制作過程前后要四個月左右時間，可概括為兩曬兩腌：第年“大寒”時節(jié)，人們將收割下的大芥菜曬一、兩天，用鹽揉搓后放進木桶或水缸腌至菜色變黃，經(jīng)過十天左右，然后將腌菜倒掛竹竿或麻繩上曬成半干，再揉入一些鹽壓進空酒壇中，密封壇口，將酒壇倒置三個月，味香色美的福菜大功告成了。
福菜在有的地方稱為酸菜或咸菜，在臺灣本稱為“覆菜”，因臺灣方言“覆”與“福”同音，為圖吉利，在民間便逐漸改稱為“福菜”了。
