酒一直與人類生活有著密切的關(guān)系，無論喜慶宴飲、烹飪調(diào)味、或是制藥等都得用它。臺灣資本主義工一的發(fā)展，酬酢場合大增，用到酒，尤其是好酒就更多。
臺灣高山族同胞就有用米黍釀酒，婚慶喜事暢飲歡歌作舞的習(xí)俗。明、清時期大陸沿海人民移居臺灣，隨之也把高粱酒、紹興酒、福建的白曲、紅曲轉(zhuǎn)入臺灣，并在臺灣建酒坊、酒廠、設(shè)酒店釀酒出售。啤酒由日本人傳進臺灣。如今臺灣生產(chǎn)和出售的酒類品種很多。有米酒、紹興酒、高粱酒、水果酒、啤酒等五類。在這些酒類中啤酒、米酒、紹興酒銷路最佳，其中啤酒因用臺灣豐富的阿里山礦泉水作原料，最愛歡迎，占酒類總銷量的百分之五十八，米酒占百分之二十八，多半在烹調(diào)上應(yīng)用，紹興酒占百分之五，多在婚禮、壽誕等喜慶場合飲用。茅臺酒等多從外省引進。臺灣荔枝酒、烏梅酒、玫瑰露酒、竹葉青酒，及大曲酒等酒類，參加世界酒類評選，全部得獎。
但在臺灣民間最有名氣還是臺灣啤酒和紹興酒。
紹興酒原是浙江紹興的特產(chǎn)，有悠久的歷史，酒性香醇，酒精含量適中，沒有烈酒的辛辣猛勁，而且采用米麥釀制，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖等多種養(yǎng)分，營養(yǎng)價值高，有生津活血，提神、開胃，消除疲勞等功用。近三十年來臺灣紹興酒頗有名氣，與周炳義、周景山兄弟繼承傳統(tǒng)制法，洗用南投埔里優(yōu)質(zhì)泉水分不開。
周氏兄弟原籍浙江黃崖縣人，他們老家世代以釀紹興酒為業(yè)，他們運用傳統(tǒng)工藝，結(jié)合臺灣的氣候條件，反復(fù)試驗才獲得成功，后來他們就到埔里酒廠選水，進行大批量的生產(chǎn)。
埔里氣溫穩(wěn)定，是釀造紹興酒的理想環(huán)境，埔里鎮(zhèn)的鐵山里的泉水經(jīng)過砂礫層的過濾，清澈，比重高，又含有多種礦物質(zhì)，有助于酒類的發(fā)酵。
臺灣紹興酒的主要原料是糯米、蓬萊米和小麥，制成米曲、麥曲之后，糯米飯、米曲、麥曲與酵母大量培養(yǎng)的灑母混后后，注入由鐵山里引來的釀造水，經(jīng)過一人月發(fā)酵，由壓濾機分離出酒和糟粕，澄清過濾，高溫殺菌，分裝到陶質(zhì)酒甕密封，放入儲藏室，一般紹興酒必須貯存二年半以上，陳年紹興酒必須貯存五年以上，因此風(fēng)味格外香醇，色澤也特別黃澄鮮艷，確是酒中佳品。
目前臺灣紹興酒的產(chǎn)量，埔里占一半，外銷到日本、美國、東南嚴(yán)以及香港等地。
除外，值得一提的是臺灣生產(chǎn)的五加皮酒，這種酒是高粱酒中加入五加皮等十多種中藥，并滲入麥芽糧、臺灣蜂蜜，釀制成藥酒，酒精是48º，有強烈的藥味，有強胃、治神經(jīng)痛、祛痰等功能。
