龍眼是同安的特產，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過去是上奉封建帝王的貢品，現在是中外游客競相爭購的佳果。同安是全國六大龍眼產地縣之一，現有上百個品種，種植面積3000萬平方米，生產的龍眼遠銷國內外。
同安龍眼是傳統的名優果品，具有四百多年栽種歷史，系亞熱帶長壽果樹之一。據《同安縣志》記載，“龍眼”廣東、興化、漳州皆有之，而以本邑所出者為佳。因它是八月成熟，農歷八月稱桂月，且龍眼果實形圓，故名桂圓。亦因熟于荔枝之后，也稱亞荔枝或荔枝奴。又有比目、驪珠、燕卵等別名，在同安一帶都稱龍眼。桂元（龍眼干）自古以來被視為滋補強壯良藥。明代李時珍說：“龍眼大補”“資益以龍眼為良”。它具有開胃益脾，補血安神的功效，是治理貧血瘺黃、健忘怔忡、產后血虧、神經衰弱的珍貴補品。
龍眼俗稱“桂圓”，原產我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。根據同安縣志“災祥”記載，同安栽培龍眼歷史已達460多年，同安和集美區現存百年以上老樹隨處可見。1998年廈門市栽培面積已達17.7萬畝，占全市水果總面積近75%，年產鮮果5000至10000噸（大小年）以上，其產量及產值均在各種水果之首。同安區為全國龍眼六大基地縣之一，龍眼生產在農業經濟中占有舉足輕重的地位。
龍眼系無患子科龍眼屬，南亞熱帶常綠喬木，著名的長壽果樹。它的果實是果中珍品，含有多量維生素，礦物質和果糖等對人體有益的營養成份。即可供鮮果，且可供焙干制罐或加工龍眼膏，是醫藥上的珍貴補品。李時珍說：“龍眼大補”，“資益以龍眼為良”。鮮果有開胃建脾，補益安神功效。其加工制品是治療病后體虛，貧血痿黃，神經衰弱，產后血虧的理想補品。民間常以龍眼干配黨參煎服，用于治氣血虧損癥，產婦分娩后服此湯劑可補氣血、恢復元氣，老弱病者在冬季常服此湯可補氣血，抵卸風寒。此外，其果核可制酒、酒精及高級活性炭等工業品。龍眼花是優良蜜源。木材可雕刻精致工藝品。樹株茂盛蒼綠，又是優良的綠化樹種。由此可見，栽培龍眼具有很高的經濟效益。
同安龍眼品種資源豐富，有記載近50個品種品系，有以原產地命名的，有以成熟期遲早命名的，也有以果實形態顏色和風味命名的。傳統主栽品種有適于焙干制罐的赤殼水漲兩種。次為具有不同成熟期，風味獨特的品種，簡述如下：
赤殼：亦稱有種，店仔種。樹冠較矮化，百年老樹主干多呈卷曲狀，果惠長而緊密。果大型（平均粒重16克），魁粒率達85-90%。果殼厚，赤褐色，肉厚味清甜，焙干果殼不易凹陷破裂，制罐后果肉完美，為烤干制罐的好原料。其變異品系有白殼早種，后壁埔種，如按果穗形態分又有硬枝赤殼和軟枝赤殼兩種。在立地條件好，肥水充足氣候適宜情況下，赤殼龍眼較易達到豐產穩產，否則較易出現大小年及果實大小不齊（謂公孫粒）現象。
水漲：又名有種，分為白殼有與紅殼有兩種。樹型高大開張，果穗長大，果粒平均重15克，魁級率85%以上。果肉厚脆，味淡甜；適宜制罐，焙干也可，但果皮薄容易凹陷。水漲的特點是比較豐產穩產，適應性強，容易栽培，為我市近年擴種的熱門品種。總面積已超過赤殼種。
早熟龍眼：在立秋前后成熟的龍眼品種有十多個。（比一般種龍眼早成熟約15-20天）。其中較有價值的有兩種：一是“八一早”，于八月1日前后成熟。其果中大（約11克），肉厚質脆，味清甜適口，豐產性好，唯大小年明顯，管理水平和氣象條件要求較高；二是白殼早種，又名烏龍種，早白等。于八月上中旬成熟，果較大（達14克），肉厚質脆味甜，可食率高，抗病力強，豐產性好。早熟龍眼因具有市場競爭力，近年來倍受果農歡迎，使之得到迅速推廣，這對合理調整我市龍眼品種結構、延長鮮果上市供應期，具有重要的經濟價值。
鳳梨穗：為同安縣祥橋鄉特有的鮮食品種。其樹形類似水漲，果穗長達半米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。該種適應性廣，豐產穩產，實為眾龍眼品種中一枝獨秀，今后可作為鮮食龍眼進一步推廣。
特殊風味品種：首推鳳梨味品種，其果實成熟后富有菠蘿香甜味道，而且果大肉脆，可食率高。其他還有冰糖味，桂花味等不同風味品種，但消費者嫌果小肉薄。
龍眼生產上一般采用高壓或小苗嫁接繁殖，用實生繁殖因易劣變，多不采用。龍眼根深葉茂，病蟲害少，著果率相對較高，栽培比較容易。但要獲得豐產穩產高效率，則必須掌握選育良種，水土保持，改土擴穴，增施有機肥，適時追肥，整形修剪，疏花疏果及防治病蟲害等技術環節。
