長汀豆腐干、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干和辣椒干、明溪肉脯干（一說漳平、永安筍干），統(tǒng)稱為“閩西八大”。
▽閩西八大干地域特點（產(chǎn)品特色）
長汀豆腐干:具有數(shù)百年歷史的長汀豆腐干，是以長汀縣盛產(chǎn)的上等黃豆為主要原料，佐以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、醬油、白糖、食鹽十種配料，經(jīng)過十幾道復(fù)雜工序精制而成的。
產(chǎn)品呈豬肝色、正方形、富。食之則具有、甜、香、甘四味，回味無窮，是佐含蛋白質(zhì)酒的珍品。老百姓常把它作為饋贈親友的珍貴禮物。很早以前，長汀豆腐干就遠(yuǎn)銷泰國、新加坡、印度尼西亞等國家和地區(qū)。
連城地瓜:色澤鮮紅、味道甘甜，營養(yǎng)豐富的連城地瓜干，一百多年來，一直受到國內(nèi)外客戶的歡迎。它是以連城縣城郊公社隔川、隔田、揭樂、大坪等大隊所嫁接培植的紅心地瓜為原料制成的。
制作時，要經(jīng)過洗凈、蒸熟、去皮、初烤、壓制、復(fù)烤、修剪等道工序，而且很講究衛(wèi)生，不摻任何配料和色素，以保持其自然色澤和風(fēng)味。上杭蘿卜干:蘿卜干，在我國，特別是本省許多地方都有。
但上杭蘿卜干以其鮮嫩、清脆、糖分多、甘香味美、有清涼解毒功效等特色而聞名中外。早在明初，就負(fù)有盛名。上杭蘿卜干，主要產(chǎn)地在城郊附近的水埔、水南、張灘、黃竹等大這里的蘿卜長得皮嫩肉脆，質(zhì)量好。
加上數(shù)百年來，農(nóng)民隊在實踐中積累了一整套“曬、腌、藏”加工工藝。因此，他們制作的產(chǎn)品特別受群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷閩、粵、贛等地。永定菜干:當(dāng)你吃油膩過多、腹脹厭食的時候，吃上一些酸甜可口的永定菜干，便覺脾胃頓開，食欲大增。
許多僑居海外的華僑或外籍華人，對永定菜干十分好感，把它作為佐餐珍品。永定菜干歷史悠久，早在四百多年前就聞名省內(nèi)外和南洋一帶。它分為甜、酸兩種。甜菜干色黑褐油亮，味美香甜；酸菜干呈黃褐色，酸度適中而帶甜，用來佐飯，極為可口。
寧化辣椒干:寧化辣椒干是我國八大名椒之一。因其形細(xì)長似牛角，故又名“牛角椒”。它具有色澤鮮紅、透明、皮薄、味香、辣度適中、油質(zhì)多等特點，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)。
據(jù)測定，每100克辣椒所含維生素C達(dá)171毫克，為西紅柿的3倍，是一種很好的健胃劑，有增添食欲、改善消化功能的作用。許多科學(xué)家研究認(rèn)為，維生素C具有防癌、抗癌作用，寧化辣椒干的聲譽(yù)更高。
寧化老鼠干:提起老鼠，人們就有一種厭惡之感。但是，你可知道，寧化縣盛產(chǎn)的老鼠干卻是一種滋補(bǔ)食品！它對于腎虛尿頻、虛勞羸弱、小兒疳積等疾病有良好的療效。寧化老鼠千，
是以覓食農(nóng)作物和野果、昆蟲為生的田鼠、山鼠制成的，并非家鼠。每年立冬之后，老鼠正肥，農(nóng)民便利用各種捕鼠工具捕捉老鼠。然后把老鼠整只放入鍋中，用蒸氣蒸煮一定時間或用帶有火星的灶灰煨之片刻。
便迅速脫其皮毛，隨即剖腹，剔肚，再把肉、肝、心、腎一起放在擱置米飯或紅糖的熱鍋之中熏烤成干。成品帶有光亮的古銅色澤，熏香撲鼻，油而不膩，味道可口。老鼠干切成塊狀與豬肉、冬筍、大蒜等一起烹調(diào)，是寧化人招待貴客的一盤佐酒佳肴，深受群眾歡迎。
武平豬膽干:早在清朝就聞名中外的武平豬膽干，一般是先將剛殺的豬肝和膽一起醬浸，加上適量的酒、五香等配料調(diào)味，然后再用溫炭火烤熟而成。其風(fēng)味獨特，色、香、味、形頗具特色，不僅是下酒名菜，更兼有生津健胃、清涼解毒之功效。
明溪肉脯干:明溪縣原名歸化縣。歸化肉脯干，已有五百余年歷史。肉脯干是取豬腿瘦肉，用利刀削成一層一層薄如紙厚的肉片，然后用老酒糟、大蒜、五香粉等多種香料配制，用木炭溫火烤制而成。
成品保持鮮肉顏色，味道香美，營養(yǎng)豐富，可與金華火腿媲美，是下酒佐餐之佳菜。
