據《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時，朱亮祖常食這種豆腐干，對此品極為贊賞。到了清代，長汀豆腐干登上了帝王的宴桌，聲譽大增。
長汀豆腐干以當地出產的優質大豆為主要原料，采用傳統的方法加工成豆腐，再將豆腐切成塊，配以適量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香蘇、白糖、食鹽、醬油等多種調料，下鍋鹵煮后，用潔凈紗布蓋好，在陽光下曬干、壓平，即為成品。
長汀豆腐干色澤呈咖啡色，半透明狀；形為約12厘米大小的正方形塊，厚約1厘米。吃起來咸甜適口，味香耐嚼，營養豐富，佐餐下酒皆宜。
長汀縣位于北緯25°18′40″～26°02′05″之間，東經116°00′45″～116°39′20″，地處武夷山南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤。是中國福建省龍巖市下轄的一個縣，位于福建省西部，總面積3089.9平方千米。地處福建西部，閩贛邊陲要沖。這里千山競秀，群巒疊嶂，為武夷山脈南段，是一座有著悠久歷史、保存有諸多文物古跡和體現客家文化的古城，也是中國0的重要歷史紀念地。1994年獲授予國家歷史文化名城稱號。
據《天祿識余》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前179年至122年）門下術士首創，至今已有2000多年，可謂是世界上最早的化學食品了。長汀豆腐干始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史，呵真是很久遠了，是閩西著名的八大干之一。長汀有個習俗，凡出遠門的人，必帶豆腐干饋贈親友，到外地求學和出國留學的學子，父母必多備豆腐干囑咐沿途和到達后吃，以豆腐干和和異鄉水土。
長汀豆腐干以優質黃豆加以十幾種香料、藥材科學配制而成，呈醬色半透明狀，非常柔韌。其口感咸中帶甜，甘香無比，風味非常之獨特。僅從豆腐干的外形看，那薄度、那質感，都形同一張紙。一張呈琥珀色的四四方方平平整整的“豆腐紙”，在燈光照射下依稀呈透明狀。
長汀豆腐的制法與其他地區不同，它采用酸漿作媒介，制作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它制作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生汆滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。
