怪味胡豆

怪味胡豆是重慶特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蠶豆，其營養(yǎng)豐富，食用方種多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。當酸、甜、麻、辣、咸五味同時糾纏在一起時，便開天辟地的誕生了一種新味型--怪味。在怪味這個大家庭里，五味之間如君子和而不同，互不欺壓，各自為政，互不侵犯，互不干涉內(nèi)政，緊緊地團結(jié)在一起，和諧地進行著怪味大合唱。重慶的怪味胡豆發(fā)源于北碚，“蝶花”是老字號。  
【味道特點】  
集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體。  
【主要食材】  
原料：胡豆  
調(diào)料：色拉油、甜面醬、芝麻醬、白糖、鹽、醋、辣椒面、五香粉、花椒面  
【制作工藝】  
1、干蠶豆放入盆中，加鹽、五香粉和足量的水，泡一個晚上（約10個小時）后取出，瀝干水分；  
2、將泡好的蠶豆放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆取出；  
3、鍋入色拉油，下入白糖炒至糖化并冒小泡；  
4、鍋中再加入醋、甜面醬、芝麻醬，繼續(xù)炒至冒大泡，放入辣椒面、花椒面、蠶豆，將鍋翻轉(zhuǎn)均勻，端離火口，用筷子不停地攪拌翻動，至蠶豆裹勻味汁且變凝固時即可。  
【選購技巧】  
認準“蝶花”老字號。  
【溫馨提示】  
胡豆（蠶豆）不宜與田螺同食。