綠豆粉是土家少數民族的美食,自古以來被當地人稱為“養生美食粉”。土家綠豆粉主要是由綠豆經精細加工制成。綠豆是夏令飲食中的上品，它有更高的營養價值，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為“菜中佳品”。。濯水綠豆粉是重慶市非物質文化遺產保護項目。目前，濯水鎮制作綠豆粉的有20多家，開綠豆粉館的有10多家，每年為這些綠豆粉經營戶增加收入300多萬元。
黔江綠豆粉：到黔江不可錯過的早餐
黔江，這個匯聚了土家、苗、漢等民族的神秘地域，美食飽含著它獨具的少數民族特色，食味幽香飄遠。黔江美食，融入神秘的土家族、苗族元素，以它獨具魅力的風味，引得一撥撥食客流連忘返，難分難舍。
綠豆粉是黔江人最常吃的食物之一。千百年間，黔江人和綠豆粉“難舍難分”。綠豆粉在黔江的大街小巷、菜市場、市民家中都不鮮見。
黔江綠豆粉最為有名的當屬黔江區濯水古鎮的濯水綠豆粉。
濯水綠豆粉歷史悠久，早在宋朝年間便有記載，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一。“游古鎮老街，看后河古戲，品土家美食，聽阿蓬水音”是黔江濯水古鎮旅游的四大亮點。游客在游覽古鎮的同時，吃一碗獨具特色、傳統手工制作的綠豆粉，大飽眼福之余也可以大飽口福。
綠豆粉是大米和綠豆打磨成粉漿后，用漏斗擠出，在平底鍋內形成蚊香般一圈一圈的面條，下鍋煮熟后即可食用。
傳統綠豆粉全是手工制作，特別是用石磨磨出的粉漿比機器打磨的粉漿更有勁道。“一碗湯粉淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子，聞一聞，濃香四溢；吃進嘴里，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足。”一位食客說。
目前，濯水古鎮的綠豆粉制作技藝已被納入重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄。
