開縣冰薄月餅是重慶市開縣的特產(chǎn)。冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當(dāng)，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)。開縣冰薄月餅獲國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
開縣有百菜百味的美味小吃，但唯有冰薄月餅在開縣人的記憶里，它帶給我們的不是物質(zhì)上的滿足和安慰，而是中秋團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜的味道。四百多年以來，每逢中秋時節(jié)，開縣的冰薄月餅總是“濃墨重彩”地出現(xiàn)在家家戶戶的糖果盤上，是當(dāng)?shù)厝速p月、送禮必不可少的一種美食佳品，它香甜酥軟，大人小孩無不喜愛。
祖?zhèn)飨聛淼谋≡嘛炇褂玫脑牧虾椭谱鞴に囀挚季浚髁蠟榫粕系劝酌娣郏o料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、飴糖及各種蜜餞，制作總體分七道大工序、11道小工序，首先是去芝麻皮，將農(nóng)村購進(jìn)的芝麻，用清水浸泡約一小時，進(jìn)行攪拌后用水沖洗去皮，撈起后，必須當(dāng)天曬干，以防發(fā)芽、生霉。隨后制作飴糖，先將大米蒸成熟飯，低溫發(fā)酵后將其甜水傾入大鍋中熬制成飴糖；其次配料作餡，將油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各種蜜餞按一定比例，混合攪拌均勻，一個一個地捏成四錢五重大小的圓球，備為餡料；將精制上等白面粉，加上定量的飴糖以及少許油脂和水一起攪拌均勻，做成干濕恰當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，為了成餅后酥松不硬，在配料時要添加定量的水堿，再做成三錢五重的一張一張的圓形皮料；用皮料包裹餡料放入模里搟成生餅，在簸箕里用白麻仁進(jìn)行裹衣，稱為“上麻”；將上麻后的生餅，放在灶爐內(nèi)進(jìn)行烘烤，做到既要烤熟，又不烤糊；最后再進(jìn)行分封包裝。
冰薄月餅具有與眾不同的纖薄外形，香氣濃郁，酥軟適當(dāng)，甜而不膩，營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長等特點(diǎn)，是研究民間糖果糕點(diǎn)文化的代表性制品，它包含的傳統(tǒng)飲食文化元素及制作工藝，對發(fā)掘民間技藝，促進(jìn)文化傳承，具有非常重要的價值。
開縣冰薄月餅不僅在當(dāng)?shù)亓鱾鳎�逐漸向周邊輻射，形成了較高知名度。鼎盛時期，僅臨江一地，就有冰薄月餅作坊五十余家，從業(yè)人員超過一千人，年產(chǎn)達(dá)十萬斤以上，在開縣境內(nèi)獨(dú)占鰲頭，而且還遠(yuǎn)銷到重慶、成都、南京、北京等大城市，深受消費(fèi)者喜愛。
2013年，開縣冰薄月餅行業(yè)協(xié)會申報的“開縣冰薄月餅”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：11632186。
