峨眉酒家是北京又一家四川風(fēng)味飯莊。川菜的烹調(diào)技藝歷史悠久。西晉文學(xué)家左思在《蜀都賦》中就有“金罍中坐，肴核四陳。觴以清醥,鮮以紫鱗”的描述。南宋詩人陸游也有“玉食娥眉珥，金齏丙穴魚”的詩句，對(duì)川菜都備加贊揚(yáng)。
峨眉酒家座落在北京阜城門外月壇公園旁。1950年開業(yè)時(shí)掛牌西長安街，已有幾十年歷史。峨眉酒家有一個(gè)名廚師伍鈺盛，年逾六旬，從十三歲開始，受業(yè)于四川省成都市天順園飯館，拜名廚甄樹林為師。出師后，曾先后應(yīng)聘在成都、重慶、香港、廣州、上海、北京等地，單獨(dú)挑班營饌。他能烹制四百多種傳統(tǒng)風(fēng)味川菜。質(zhì)地多為麻、辣、香、鮮、酥、嫩個(gè)、燙等特點(diǎn)。他的拿手菜品有：“魚香海參”、“干煸冬筍”、“開水白菜”、“紅燒魚翅香苕菜”、“燒鹿筋”、“奶湯雞皮筍衣”、“雞膏湯”、“燒牛肉”、“蟲草鴨子”等等。特別是他烹制的“宮保雞丁”，據(jù)傳說是因清代四川總督丁宮保最愛吃此菜而得名。此菜香、嫩、脆、鮮突出，咸、辣、麻、甜適當(dāng)，人稱“狀元菜”。
峨眉酒家講究菜品的色、香、味、形。在味上以多、廣、厚著稱。湯品更是川菜一絕。常言道：“川戲離不了幫腔，川菜離不了好湯”。該店制作清湯時(shí)，講究勺凈、微火、久吊、打抹，成湯清澈見底，味極鮮美。制作奶湯時(shí)，要旺火、滾煮，使之濃醇，極似乳汁，味道絕佳。
峨眉酒家樓高三層，寬敞明亮，設(shè)有雅座和便餐部，能接待各地不同的賓客用餐。僅一樓、二樓能同時(shí)接待二百八十人用餐，能承辦各種筵席。
