介紹
正明齋位于崇文區(qū)南蘆草園1號，是一家自產(chǎn)自銷京式傳統(tǒng)風(fēng)味糕點的老字號
正明齋的餑餑一直是宮廷貢品，其品種大致可以分為硬皮、油炸、酥皮、蛋糕、糖皮五大類。其中精品糕點就有數(shù)十種之多，如奶皮餅、干菜月餅、薩其馬、蜂蜜蛋糕、桃酥、黃酥月餅等，所用芝麻都須去皮才能使用。張學(xué)良將軍居京時，常派副官到正明齋去訂做玫瑰餅。玫瑰餅是老北京的傳統(tǒng)糕點，又稱為“內(nèi)府玫瑰火餅”，清初就已成為宮廷細點。此餅的與眾不同之處是用玫瑰花瓣做糖餡。京劇大師郝壽臣先生則最喜愛食用正明齋的雞油餅，在旗的主顧們也愛到正明齋買奶油薩其馬、杏仁干糧、風(fēng)味月餅、蜂蜜蛋糕等。蜂蜜蛋糕是用白面、雞蛋、白糖、蜂蜜、青梅、桂花、瓜仁，經(jīng)過打糕、灌糕、烘烤、冷卻等工序精制而成，有滋補養(yǎng)身、清火潤腸的功效。正明齋最出名的滿洲餑餑是薩其馬。
故事
正明齋開業(yè)于清同治三年(1864)，位于前門外煤市街路東，是京城內(nèi)專門經(jīng)營餑餑的著名字號。創(chuàng)辦人孫學(xué)仁，祖籍山東省掖縣，清道光年間來北京，在肉市街上擺過酒攤。清同治初年，在前門外煤市街南頭路東找到一處三間門臉的鋪面房，正式開辦正明齋餑餑鋪。明齋開業(yè)后，買賣興隆，于同治九年(1870)在前門外北橋灣路西開設(shè)了第一分號；于光緒八年(1882)在前門外鮮魚口迤南路東開設(shè)了第二分號；于光緒十六年(1890)在前門外珠市口迤南路東開設(shè)了第三分號。
光緒三十四年(1908)，正明齋分了一次家，正明齋和第三分號歸孫學(xué)仁、孫學(xué)義經(jīng)營；第一、第二分號歸孫學(xué)士等人經(jīng)營。正明齋第一分號改稱正明齋東棧，第二分號改稱正明齋東記。
1919年，孫學(xué)義在前門外西珠市口柳樹井路北開設(shè)正明齋西號；1920年，孫學(xué)士在前門五牌樓迤南開設(shè)了正明齋晉記，1922年，在鮮魚口小橋路南開設(shè)了正明齋文記。正明齋(老店)由于經(jīng)營管理得法，重視商品質(zhì)量，在同行業(yè)中后來居上，聞名京城。正明齋經(jīng)營品種全，花樣多，一年四季都有應(yīng)節(jié)的商品。同時，還負責(zé)提供居民辦喜慶事、祭祖祭佛需要的各種餑餑。清宮內(nèi)所需要的各種餑餑，從同治朝起，也均由正明齋制作供應(yīng)。
民國以后，袁世凱等大官僚、大軍閥在京期間，也多次到正明齋訂購餑餑。30年代日偽統(tǒng)治時期由于市面蕭條，正明齋開始衰落。北京解放初期，正明齋(老店)關(guān)閉，在商業(yè)網(wǎng)點調(diào)整時，六個正明齋分號只剩前門大街一家。“文革”期間，“正明齋”字號被取銷。1980年，在前門外大街正明齋重新開業(yè)，并恢復(fù)老字號。
