懷柔板栗營養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕g迎各界朋友來懷柔品嘗。
板栗，給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香，剛出鍋的“糖炒栗子”；咬開一個，露出金黃色的果仁，吃到嘴里，甜香滿口，回味無窮。難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”，有詩為證：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊‘灌香糖’”。
現(xiàn)而今，糖炒栗子早已不是北京的專利，但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕?br /> 栗屬植物共有13個種，其中用于商業(yè)栽培的主要有3個種，即中國栗歐洲栗和日本栗。中國栗是山毛櫸科栗屬植物的一個種。
說起來，中國是栗子的故鄉(xiāng)，我國栽培栗子的歷史悠久，可追溯到西周時期。《詩經(jīng)》有云：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行栗，表道樹也”的記載，說明在當(dāng)時栗樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》“貨殖列傳”中有“安邑千樹棗，燕秦千樹栗，此其人皆與千戶侯等。”的記載，可見當(dāng)時燕國擁有千株栗樹的人，其富可抵千戶侯，也由此說明地處燕國的北京自古以來就是栗子的重要產(chǎn)地之一。
中國栗不僅歷史悠久，其堅果品質(zhì)和抗病能力也享譽(yù)世界，從19世紀(jì)開始就被歐美及日本等國廣泛引種。中國栗中，北京板栗所屬的群體又是佼佼者。在國內(nèi)外市場上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京東板栗”、“天津甘栗”、“良鄉(xiāng)栗子”等，指的其實(shí)都是北京和河北上述地區(qū)出產(chǎn)的板栗，只是由于這些板栗多經(jīng)良鄉(xiāng)集散，或經(jīng)天津出口，久而久之，產(chǎn)地的概念反倒模糊了。
板栗營養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。
板栗還有很高的藥用價值，《本草綱木》記載“栗，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”，說明板栗對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”這里講的是吃陰干的生栗子，據(jù)說這種吃法是“得食栗之訣”，療效最高。
北京板栗有名，但真正走向優(yōu)良品種化生產(chǎn)始于上世紀(jì)70年代。從1975年起，北京市林業(yè)局會同北京市農(nóng)林科學(xué)院林果研究所和各產(chǎn)栗縣林業(yè)局，經(jīng)過10年艱苦而細(xì)致的工作，從北京三個產(chǎn)栗縣的幾十萬株板栗實(shí)生樹中選出若干優(yōu)良品種，并通過大規(guī)模的嫁接換優(yōu)，到80年代中期基本完成了栗產(chǎn)區(qū)的品種化改造，使北京板栗的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度提高。
