冬筍，是毛竹未出土的嫩芽，冬季挖出而得名，菊花冬筍這個菜，要用的是徽州歙縣問政山的冬筍。
▽菊花冬筍歷史淵源（文化內涵）
《安徽通志》記載:“筍出徽州六邑，以問政山者尤佳。”這種筍，籜紅肉白，鮮嫩異常，墮地能碎，為皖南竹筍之最。
▽菊花冬筍地域特點（產品特色）
冬筍切成柳葉片，蒸熟。用青魚肉和肥膘肉的肉泥加雞蛋清和多種調料做成圓餅，冬筍片作菊花花瓣斜插餅上，共四層，中間用火腿末作“花蕊”，用綠色蔬菜葉制成“菊花葉”，經籠蒸鍋煮勾芡成菜品。
這道菜品，看去盤中有朵朵盛開的菊花，清雅大方，魚餅潔白松軟，筍片色如玉，質脆嫩，味鮮美，引人垂涎。
