黟縣香榧：香榧為著名的高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香，酥，脆三絕，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。在黟縣的泗溪，際聯(lián)，洪星等鄉(xiāng)香榧樹數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹。香榧結(jié)果和一般樹木不同，結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年，方可成熟食用，故其營養(yǎng)價(jià)值極高。
黔縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰中的泗溪，這里榧樹奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄欖一般的果實(shí)掛滿枝頭，葉片尖上長葉片，兩葉相接處生長來年的小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見”。
黔縣香榧樹多長于山溪、峽谷兩側(cè)山地。泗溪的甲溪河谷地，終年云霧蒸騰，蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露時(shí)節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧情景。這里的香榧分為兩種，一種是個(gè)頭大，一頭尖的；另一種是個(gè)頭小而圓的，被稱力“和尚榧”。“和尚榧”殼薄，榧衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。
香榧味美而香酥，營養(yǎng)豐富。蘇東坡贊香榧道：“彼美玉山果，粲為金實(shí)盤。”《本草綱目》曰：“助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲。”
香榧又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山附近徽州各縣，黟縣香榧為香、酥、脆“三絕”，最為名貴。在黟縣泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的海拔350~700米的深山密林中，到處都有香榧樹的分布�；蛉褰Y(jié)伴散生，或構(gòu)成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬壑榧林”的稱譽(yù)。
黟縣香榧品種資源豐富，冠于全國。常見的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉里笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個(gè)頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極優(yōu)�；ㄉ际墙臧l(fā)現(xiàn)良種，其果實(shí)無須鹽腌炒制，從樹上采下即可食，而且亦能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，含油42％，蛋白質(zhì)10％，碳水化合物28％，并有鈣、磷、鐵等有益于人體的物質(zhì)。古人說榧乃潤肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅(qū)蟲等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)香榧有防癌的效用，我國已從香榧的近緣粗榧中提煉出樹脂堿制作治血癌的成藥。
