山蔬珍品。黟縣香菇屬“徽菇”類，徽菇又名“香蕈”，屬擔子菌綱。其菇蓋初成扁半球形，邊緣內卷，然后產展；菇蓋淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鱗片；菌褶白色，肥厚致密；菌柄近似圓柱形或稍扁，內實，上白下褐，常彎曲菌環以下長有鱗片。徽菇產自徽州，以其特有的色鮮味濃、肉厚質嫩、香氣沁脾和較高的營養藥用價值獨成品系。曾被評為全國四大名菇（徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇）之首。黟縣香菇是徽菇中的佼佼者，以其肉厚味鮮、營養豐富，更是人們喜愛的食物和宴席上的珍品。黟縣香菇按品質和外觀可分為花菇、厚菇（冬菇）和平菇三種，皆是徽菇中的上品，特別是受高山晝夜溫差刺激發生龜裂露出白色菌肉而形成的花菇，曾在1983年還榮獲國家經貿部“品質優良”證書，1993年還在泰國首都曼谷舉辦的“中國優質農產品及科技成果設備展覽會”上，榮膺金獎。黟縣香菇為徽菜中的上等原料，可配制成各種可口香美的傳統徽菜，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心和以冬菇、冬筍為主料的“炒雙冬”等等，若在制作五香茶葉蛋、茴香豆豉中放些菇蒂，也別有風味。香菇還是頗具食療效用的營養保健食品。元代吳瑞著《日用本草》載；香菇有“益氣不饑，治風破血”之功。明代新安醫學家汪機、徐春甫認為“常食香蕈，延年輕身，益智開心，堅筋骨，好顏色”。民產間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。香菇還有降血清膽固醇、抗癌等多種作用，正日益受到人們的珍視。(黃山)
