叫它石雞是因為這種動物是與毒蛇共棲在山谷洞穴中的。老實說，石雞的外表跟雞一點關系都沒有，它是一種蛙類，造型和牛蛙差不多，不過個頭要大些，而且皮膚是黑色的。所以我覺得叫它“石蛙”還差不多。
石雞是徽菜中特色的制作材料。無論是紅燒，還是清蒸，撲鼻的香味，豐滿的后腿，比雞肉或者是牛蛙肉有過之而無不及。徽州的風味名菜“清蒸石雞”在石雞中加入火腿片，蓋碗清蒸。此菜清湯見底，原味不失，味道鮮美。
據說多吃石雞，夏天可以不長痱子和瘡。黃山當地的人都很喜歡吃，這也是招待賓客的一道上等菜肴。
